”寿司”の一覧

敬できる鮨【1】世界中で愛されている鮨の魅力

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  たとえ夏の暑い日でも、銀座「すきやばし次郎」の小野二郎さんは外出時の手袋は欠かさないと言います。それは、鮨職人にとって最も大切な「手」を保護するため。手が柔らかいとシャリの硬さがちょうどいい具合になるのだと、今年で御年90歳を迎える方とは思えないような綺麗な手をされているのだとか。 鮨の作り手は、料理人とは言わず「職人」です。職人とは「熟練した技術をもとにモノづくり...

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Metro min. 最新号 コンテンツマップ No.148

The Newest 『Metro min.』  No.148 2/20  2015  No.148 2月20日発行 3月号 目次/コンテンツ SPECIAL FEATURE 尊敬できる鮨    REGULAR 自家製の偏差値 新説 自家製の教科書 Monthly Interview 世界の街のある1日のレポート vol.06 INFORMATIO...

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