”家庭料理”の一覧

本の家庭料理【4】 行きつけにしたい! 家庭料理の名店vol.02

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  青家    [中目黒] ゆったり流れる青家時間 旬の食材をていねいに味わう お店へと続くひっそりした路地を通って、迎えてくれるのは落ち着いた佇まいの一軒家。一歩足を踏み入れると、京おばんざい屋さんらしく、そこにはゆったりした時間が流れています。ランチメニューは日替わりのおばんざいや、和牛と地鶏で出汁をとり蒸した国産大豆をすりおろして上品な辛さに仕上げた辛鍋、...

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本の家庭料理【2】「イマドキの家庭料理」考

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このページに並ぶ写真のように、私たちの食卓には和食も洋食も中華も、場合によっては郷土料理やご当地グルメも、日々、多彩な料理が登場します。ここではそんな“イマドキの家庭料理”について考えてみましょう。   地域ごと、風土に根ざした「食」を育み、四季を大切にする暮らしを受け継いできた日本人。しかし、そんな伝統的な食文化は、高度経済成長期に〝都市生活"が一般化するにつれ、埋...

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本の家庭料理【3】 行きつけにしたい! 家庭料理の名店vol.01

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ことこと [中目黒] シンプルで丁寧な料理は 調理の音や香りも美味しい理由 今年12年目を迎える店は、細い路地裏のマンションの1階。知らなければ通り過ぎてしまう控えめな佇まいにも関わらず、毎晩たくさんの人で賑わいます。店名は、まな板や煮込み中の鍋の音から命名。実際に、音だけでなく香りや佐藤さんの手の動きまで、ライヴ感たっぷりに調理過程が見えるキッチンカウンターが...

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本の家庭料理【1】もっと知りたい日本の食文化

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みなさんのお母さんの得意料理は何ですか? 肉じゃが、ハンバーグ、餃子、カレー、はたまた…と、和洋折衷な様相になるのでは。しかも同じ料理であっても、家によって味も形も異なるのが家庭料理の面白いところ。きっと家族の「美味しい!」のため、自己流のアレンジを加えたり、多くのお母さんのアイデアの積み重ねによるものだと思うのです。このように和食をベースに、様々な食文化を取り入れながら変化を続ける...

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