• #2 東京の名店|Test Kitchen H|リストランテ アクアパッツァ

    #2 東京の名店|Test Kitchen H|リストランテ アクアパッツァ

    これよりお届けするのは、あの名店の料理人の皆さまに、「今、考えていること」や「今、取り組んでいること」など、最近の話題を語っていただくニュースページ「東京“名店”ジャーナル」。それぞれのテーマで、自由に語っていただきます。

  • #1 東京の名店|オテル・ドゥ・ミクニ|京都吉兆

    #1 東京の名店|オテル・ドゥ・ミクニ|京都吉兆

    これよりお届けするのは、あの名店の料理人の皆さまに、「今、考えていること」や「今、取り組んでいること」など、最近の話題を語っていただくニュースページ「東京“名店”ジャーナル」。それぞれのテーマで、自由に語っていただきます。

  • #16 神保町とカレーとじゃがいも

    #16 神保町とカレーとじゃがいも

    神保町と言えば、カレーの街として有名ですが「欧風カレー ボンディ」に、「ペルソナ」、「エチオピア」まで、神保町でカレーを注文すると、なぜか丸ごとのじゃがいもが出てくるのです。その謎について、じゃがいもを初めて出した店と言われる「欧風カレー ボンディ」で聞きました。 1番人気の「ビーフカレー」1,480円。 約15種類のスパイスと、果物や野菜を3時間以上煮込んだソースは、まずはコクのある甘み

  • #15 上手なじゃがいもの入手法|フードストアあおき 東京豊洲店|POCO A POCO FARM アースデイマーケット内

    #15 上手なじゃがいもの入手法|フードストアあおき 東京豊洲店|POCO A POCO FARM アースデイマーケット内

    おなじみの男爵薯やメークイン以外にも、多彩な品種があり、同じ品種でも産地や作り手によって、味わいが異なります。じゃがいも前線はただ今日本列島を北上中ですが、今味わうべき旬のじゃがいもは?作りたい料理にぴったりのじゃがいもは? ※各店の取り扱い品種は、2016年7月4日時点のものです。時期・天候により、取り扱いの品種は変更となりますので、ご了承ください。  野菜の「目利き」の方々に教えていただきました。

  • #14 上手なじゃがいもの入手法|笹塚 QUEEN’S ISETAN 笹塚店|二子玉川 Natural House 二子玉川東急フードショー店

    #14 上手なじゃがいもの入手法|笹塚 QUEEN’S ISETAN 笹塚店|二子玉川 Natural House 二子玉川東急フードショー店

    おなじみの男爵薯やメークイン以外にも、多彩な品種があり、同じ品種でも産地や作り手によって、味わいが異なります。じゃがいも前線はただ今日本列島を北上中ですが、今味わうべき旬のじゃがいもは?作りたい料理にぴったりのじゃがいもは? ※各店の取り扱い品種は、2016年7月4日時点のものです。時期・天候により、取り扱いの品種は変更となりますので、ご了承ください。  野菜の「目利き」の方々に教えていただきました。

  • #13 馬鈴薯と読書

    #13 馬鈴薯と読書

    はじまりは、江戸中・後期の本草学者、小野蘭山。日本の本草学の集大成とされる『本草綱目啓蒙』を記した権威者です。その蘭山が1808年に著した『耋莚小牘』の中で、「馬鈴薯は、ジャガイモの中国での呼称」と言ったそう…。

  • #12 WORLD JAGAIMO JOURNEY|アイルランド|フランス

    #12 WORLD JAGAIMO JOURNEY|アイルランド|フランス

    国土:約7万300㎢ 人口:約464 万人 農林水産業:農地の大部分が牧草地で、畜産が主体。牛肉、バター、チーズの輸出が盛んじゃがいも生産量:410,000t(世界70位)1人あたり年間じゃがいも消費量:90.11 kg(世界16 位)

  • #11 WORLD JAGAIMO JOURNEY|イタリア|ベルギー|エジプト

    #11 WORLD JAGAIMO JOURNEY|イタリア|ベルギー|エジプト

    国土:約30.1万㎢ 人口:約6,080万人 農林水産業:主要農畜産物は、小麦、オリーブ、トマト、ぶどう、オレンジ、等。加工品ではワイン(輸出額世界第2位(2012年)、オリーブオイル(同2位)、チーズ(同4位)じゃがいも生産量:1,272,211t(世界41位)1人あたり年間じゃがいも消費量:38.47kg(世界68位)

  • #10 WORLD JAGAIMO JOURNEY|スウェーデン|デンマーク

    #10 WORLD JAGAIMO JOURNEY|スウェーデン|デンマーク

    国土:約45万㎢ 人口:約988万人 農林水産業:農業は、気象条件等から北部や内陸部で は酪農、中部地域では穀物、南部地域では集約的な畑 作と養豚が盛ん。林業も盛んで、森林面積はEU最大 じゃがいも生産量:806,100t(世界49位) 1人あたり年間じゃがいも消費量:58.36kg(世界38位)

  • #9 WORLD JAGAIMO JOURNEY|中国|ベラルーシ|インド

    #9 WORLD JAGAIMO JOURNEY|中国|ベラルーシ|インド

    世界一のじゃがいも生産量を誇る中国、フライドポテトの発祥地であることを誇るベルギーなど、「じゃがいも国」と呼ぶにふさわしい国がたくさんあります。そんな“じゃがいもレベル”の高い国々を巡りながら、各国のじゃがいも文化をご紹介します。 ※各国の国土、人口データは外務省のHP、農林水産業のデータは農林水産省のHP、じゃがいも生産量は2013年「FAO, FAOSTAT: Production(2016年6月30日ダウンロード)」、1人あたり年間消費量は2011年「FAO, FAOSTAT: Food Balances(2016年6月30日ダウンロード)」を参考にしています。

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  • #2 東京の名店|Test Kitchen H|リストランテ アクアパッツァ

    #2 東京の名店|Test Kitchen H|リストランテ アクアパッツァ

    これよりお届けするのは、あの名店の料理人の皆さまに、「今、考えていること」や「今、取り組んでいること」など、最近の話題を語っていただくニュースページ「東京“名店”ジャーナル」。それぞれのテーマで、自由に語っていただきます。

  • #1 東京の名店|オテル・ドゥ・ミクニ|京都吉兆

    #1 東京の名店|オテル・ドゥ・ミクニ|京都吉兆

    これよりお届けするのは、あの名店の料理人の皆さまに、「今、考えていること」や「今、取り組んでいること」など、最近の話題を語っていただくニュースページ「東京“名店”ジャーナル」。それぞれのテーマで、自由に語っていただきます。

  • #16 神保町とカレーとじゃがいも

    #16 神保町とカレーとじゃがいも

    神保町と言えば、カレーの街として有名ですが「欧風カレー ボンディ」に、「ペルソナ」、「エチオピア」まで、神保町でカレーを注文すると、なぜか丸ごとのじゃがいもが出てくるのです。その謎について、じゃがいもを初めて出した店と言われる「欧風カレー ボンディ」で聞きました。

    1番人気の「ビーフカレー」1,480円。
    約15種類のスパイスと、果物や野菜を3時間以上煮込んだソースは、まずはコクのある甘み

  • #15 上手なじゃがいもの入手法|フードストアあおき 東京豊洲店|POCO A POCO FARM アースデイマーケット内

    #15 上手なじゃがいもの入手法|フードストアあおき 東京豊洲店|POCO A POCO FARM アースデイマーケット内

    おなじみの男爵薯やメークイン以外にも、多彩な品種があり、同じ品種でも産地や作り手によって、味わいが異なります。じゃがいも前線はただ今日本列島を北上中ですが、今味わうべき旬のじゃがいもは?作りたい料理にぴったりのじゃがいもは?
    ※各店の取り扱い品種は、2016年7月4日時点のものです。時期・天候により、取り扱いの品種は変更となりますので、ご了承ください。
     野菜の「目利き」の方々に教えていただきました。

  • #14 上手なじゃがいもの入手法|笹塚 QUEEN’S ISETAN 笹塚店|二子玉川 Natural House 二子玉川東急フードショー店

    #14 上手なじゃがいもの入手法|笹塚 QUEEN’S ISETAN 笹塚店|二子玉川 Natural House 二子玉川東急フードショー店

    おなじみの男爵薯やメークイン以外にも、多彩な品種があり、同じ品種でも産地や作り手によって、味わいが異なります。じゃがいも前線はただ今日本列島を北上中ですが、今味わうべき旬のじゃがいもは?作りたい料理にぴったりのじゃがいもは?
    ※各店の取り扱い品種は、2016年7月4日時点のものです。時期・天候により、取り扱いの品種は変更となりますので、ご了承ください。
     野菜の「目利き」の方々に教えていただきました。

  • #13 馬鈴薯と読書

    #13 馬鈴薯と読書

    はじまりは、江戸中・後期の本草学者、小野蘭山。日本の本草学の集大成とされる『本草綱目啓蒙』を記した権威者です。その蘭山が1808年に著した『耋莚小牘』の中で、「馬鈴薯は、ジャガイモの中国での呼称」と言ったそう…。

  • #12 WORLD JAGAIMO JOURNEY|アイルランド|フランス

    #12 WORLD JAGAIMO JOURNEY|アイルランド|フランス

    国土:約7万300㎢
    人口:約464 万人
    農林水産業:農地の大部分が牧草地で、畜産が主体。牛肉、バター、チーズの輸出が盛んじゃがいも生産量:410,000t(世界70位)1人あたり年間じゃがいも消費量:90.11 kg(世界16 位)

  • #11 WORLD JAGAIMO JOURNEY|イタリア|ベルギー|エジプト

    #11 WORLD JAGAIMO JOURNEY|イタリア|ベルギー|エジプト

    国土:約30.1万㎢
    人口:約6,080万人
    農林水産業:主要農畜産物は、小麦、オリーブ、トマト、ぶどう、オレンジ、等。加工品ではワイン(輸出額世界第2位(2012年)、オリーブオイル(同2位)、チーズ(同4位)じゃがいも生産量:1,272,211t(世界41位)1人あたり年間じゃがいも消費量:38.47kg(世界68位)

  • #10 WORLD JAGAIMO JOURNEY|スウェーデン|デンマーク

    #10 WORLD JAGAIMO JOURNEY|スウェーデン|デンマーク

    国土:約45万㎢
    人口:約988万人
    農林水産業:農業は、気象条件等から北部や内陸部で
    は酪農、中部地域では穀物、南部地域では集約的な畑
    作と養豚が盛ん。林業も盛んで、森林面積はEU最大
    じゃがいも生産量:806,100t(世界49位)
    1人あたり年間じゃがいも消費量:58.36kg(世界38位)

  • #9 WORLD JAGAIMO JOURNEY|中国|ベラルーシ|インド

    #9 WORLD JAGAIMO JOURNEY|中国|ベラルーシ|インド

    世界一のじゃがいも生産量を誇る中国、フライドポテトの発祥地であることを誇るベルギーなど、「じゃがいも国」と呼ぶにふさわしい国がたくさんあります。そんな“じゃがいもレベル”の高い国々を巡りながら、各国のじゃがいも文化をご紹介します。
    ※各国の国土、人口データは外務省のHP、農林水産業のデータは農林水産省のHP、じゃがいも生産量は2013年「FAO, FAOSTAT: Production(2016年6月30日ダウンロード)」、1人あたり年間消費量は2011年「FAO, FAOSTAT: Food Balances(2016年6月30日ダウンロード)」を参考にしています。

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