• #6|“かたまり”の魅力を知り尽くした東京のレストラン案内|AMBIGRAM|Le Severo

    #6|“かたまり”の魅力を知り尽くした東京のレストラン案内|AMBIGRAM|Le Severo

    部位ごとに切り分けて、それぞれの味わいを楽しめるようにサーブされるフランス産乳飲仔牛骨付ロースの塊肉ロースト(500g)6,800円。フライパンで表面や骨周りをしっかり焼いてからオーブンに入れることで、しっとり感と香ばしさのコントラストを出している。店内からはガラス越しにエントランスの緑も見え、開放的な雰囲気。

  • #4|まちのお肉屋さん訪問記

    #4|まちのお肉屋さん訪問記

    普段、スーパーなどで買うお肉は、大体スライスしたものが多いかと思いますが、かたまりでお肉を買ったことはありますか? ここではこだわりと誇りを持って塊肉を売る、2つの精肉店をご紹介します。作りたい料理に合わせて美味しい部位や、カット方法など、かたまりで買うためのコツを肉のプロが教えてくれるので、塊肉デビューにはもってこい!です。

  • #3|“塊焼き”の仕掛け人

    #3|“塊焼き”の仕掛け人

    “あの有名メニュー”が生まれたのには背景があり、たどってみると、時代、土地、人など様々なものが見えてくることがあります。ここでたどるのは、「塊焼き」の背景。その第一人者、和牛レストラン「格之進」の代表・千葉祐士さんに、「肉」と向き合ってきた日々のことを語っていただきました。

  • #2|帝国ホテル ローストビーフ ものがたり|

    #2|帝国ホテル ローストビーフ ものがたり|

    今も昔も変わらず帝国ホテルにおいて、メインディッシュとして親しまれているローストビーフ。ここでは、明治、大正、昭和、平成と時代を跨いで120余年愛される、帝国ホテルのローストビーフの歴史を辿ります。

  • #1|各時代の背くらべ(成人男性の平均身長比較)|日本の肉文化

    #1|各時代の背くらべ(成人男性の平均身長比較)|日本の肉文化

    右から 約1万5000年〜2900年前 縄文時代 身長160cm 食べ物を求めて移動しながら暮らした氷河期が終わり、温暖な気候の中、定住し、村を形成したのが縄文時代。食料は、「貝塚」でお馴染みの海産物、木の実の他、シカ、イノシシを盛んに狩猟した。シカ、イノシシは、東北から九州まで、ほぼ全ての遺跡から出土しているらしい。 約2900年〜1800年前 弥生時代 身長163cm 弥生時代

  • 4月20日発行 メトロミニッツ[No.186]5月号

    4月20日発行 メトロミニッツ[No.186]5月号

    4/20  2018  No.186 4月20日発行 5月号   目次/コンテンツ FEATURE TOKYO GREEN TABLE & TALK   TOPICS ビール派もスパークリングワイン派も 「ヒビヤガーデン」の特別な席をリザーブして大人の外飲みを! ハワイの別荘でリゾートライフ 30th J-WAVE クリス

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  • #6|“かたまり”の魅力を知り尽くした東京のレストラン案内|AMBIGRAM|Le Severo

    #6|“かたまり”の魅力を知り尽くした東京のレストラン案内|AMBIGRAM|Le Severo

    部位ごとに切り分けて、それぞれの味わいを楽しめるようにサーブされるフランス産乳飲仔牛骨付ロースの塊肉ロースト(500g)6,800円。フライパンで表面や骨周りをしっかり焼いてからオーブンに入れることで、しっとり感と香ばしさのコントラストを出している。店内からはガラス越しにエントランスの緑も見え、開放的な雰囲気。

  • #4|まちのお肉屋さん訪問記

    #4|まちのお肉屋さん訪問記

    普段、スーパーなどで買うお肉は、大体スライスしたものが多いかと思いますが、かたまりでお肉を買ったことはありますか? ここではこだわりと誇りを持って塊肉を売る、2つの精肉店をご紹介します。作りたい料理に合わせて美味しい部位や、カット方法など、かたまりで買うためのコツを肉のプロが教えてくれるので、塊肉デビューにはもってこい!です。

  • #3|“塊焼き”の仕掛け人

    #3|“塊焼き”の仕掛け人

    “あの有名メニュー”が生まれたのには背景があり、たどってみると、時代、土地、人など様々なものが見えてくることがあります。ここでたどるのは、「塊焼き」の背景。その第一人者、和牛レストラン「格之進」の代表・千葉祐士さんに、「肉」と向き合ってきた日々のことを語っていただきました。

  • #2|帝国ホテル ローストビーフ ものがたり|

    #2|帝国ホテル ローストビーフ ものがたり|

    今も昔も変わらず帝国ホテルにおいて、メインディッシュとして親しまれているローストビーフ。ここでは、明治、大正、昭和、平成と時代を跨いで120余年愛される、帝国ホテルのローストビーフの歴史を辿ります。

  • #1|各時代の背くらべ(成人男性の平均身長比較)|日本の肉文化

    #1|各時代の背くらべ(成人男性の平均身長比較)|日本の肉文化

    右から
    約1万5000年〜2900年前
    縄文時代 身長160cm
    食べ物を求めて移動しながら暮らした氷河期が終わり、温暖な気候の中、定住し、村を形成したのが縄文時代。食料は、「貝塚」でお馴染みの海産物、木の実の他、シカ、イノシシを盛んに狩猟した。シカ、イノシシは、東北から九州まで、ほぼ全ての遺跡から出土しているらしい。

    約2900年〜1800年前
    弥生時代 身長163cm
    弥生時代

  • 4月20日発行 メトロミニッツ[No.186]5月号

    4月20日発行 メトロミニッツ[No.186]5月号

    4/20  2018  No.186
    4月20日発行 5月号
     
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    FEATURE

    TOKYO GREEN TABLE & TALK
     
    TOPICS
    ビール派もスパークリングワイン派も
    「ヒビヤガーデン」の特別な席をリザーブして大人の外飲みを!
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