Best Local Restaurants in Japan =Hokkaido=

|遠征レストラン[2]|
東京の名料理人がわざわざ赴く店?北海道編?

人はなぜ旅に出るのか。その明確な答えを持っているわけではありませんが、まずは日常から離れたことで解放感を味わえることがあると思います。一方、知らない土地の中で緊張感を感じることもあります。その期待と不安を抱えた心のまま、“美しい”、“楽しい”、“美味しい”ものと出逢うとさらに感動できたりするのかもしれません。ただ、これまでは美しい観光地や楽しいアクティビティが目的で旅をしていた人が多いかと思いますが、今度は美味しいものを味わうために旅してみるのも素敵ではないでしょうか。そこで、今月は「わざわざ東京から遠征しても行きたい地方の名店」をご紹介する特集をお届けします。ずらり掲載しているお店は、すべて東京の名料理人90名に教えていただいた全171軒。料理人の方々なればこそ美味しさはお墨付きで、夏休みの計画をこれから立てる方は旅のヒント集として、是非ご活用ください。

|001|北海道・釧路市【フランス料理】GVSTORA

山海の恵みが育んだバスクの技術を食事の宝庫、釧路で生かす!

場所は日本屈指の水揚げ量を誇る港町、釧路。ひっそりとした住宅地にありながら、道外からのファンも足繁く通う人気店です。その理由は、肝をソースに仕立てた白ツブのステーキやエゾバフンウニのオムレツといった、地物の名素材を用いたスペシャリテ。フランスとスペインの食文化が交わる地、バスク地方に伝わる多彩な調理法が用いられています。魚介だけでなく、近郊にある茶路めん羊牧場で肥育された貴重な国産羊の料理も絶品。旨みが強くゼラチン質が豊富なスネ肉を、じっくり煮込んだスーリーダニョーも看板メニューの1つです。

|RECOMMENDER|

コントワール ミサゴ
土切祥正さん
シェフと奥様の人柄に惚れました。また、シェフの修業先であるバスク地方の豪快な料理も、感動するほどの美味しさです。

ローブリュー
櫻井信一郎さん
私と同じバスクのレストランで修行を積み、地元で独立開業された安藤済シェフのお店。新鮮で質の高い素材を駆使しています。

GVSTORAガストーラ

GVSTORA

住所:
北海道釧路市中園町2・8 
TEL:
0154・31・3635
営業時間:
11:30~14:00(L.O) 18:00~20:30(L.O)   定休日 日曜日
URL:
http://www.gustora.com/

Text:sweet thick omelet、小寺慶子、effect(佐藤潮、荒井しんご、平岡あみ)

※こちらの記事は2015年8月20日発行『メトロミニッツ』No.153に掲載された情報です。

更新: 2016年9月1日

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