#11 真夏のじゃがいも読本

イタリア
ベルギー
エジプト

世界一のじゃがいも大国は何処だ!?
WORLD JAGAIMO JOURNEY

Photo:花村謙太朗、近藤信也、富澤 元、柳 大輔 
Text:立石 郁、佐藤太志、浅井直子

イタリア

国土:約30.1万㎢
人口:約6,080万人
農林水産業:主要農畜産物は、小麦、オリーブ、トマト、ぶどう、オレンジ、等。加工品ではワイン(輸出額世界第2位(2012年)、オリーブオイル(同2位)、チーズ(同4位)じゃがいも生産量:1,272,211t(世界41位)1人あたり年間じゃがいも消費量:38.47kg(世界68位)

イタリアのじゃがいも料理

ローマの木曜の食事はニョッキが定番ほっくりした食感とソースの妙
イタリアには17世紀ごろにスペインからじゃがいもが伝わり、北部を中心に栽培がスタート。18世紀以降に広く食用として普及したといわれています。イタリアは国土が南北に長く、食文化も豊か。じゃがいも料理もバリエーション豊富ですが、その代表格といえばニョッキです。マッシュしたじゃがいもと小麦粉で作るのがポピュラーで、特にローマでは「木曜のニョッキ」という言葉があるほど、毎週のように食べられています。じゃがいものおいしさを最大限に引き出したニョッキを都内で味わうなら、「Ristorante PEGASO」へ。山本久典シェフの地元、北海道・十勝の村上農場の熟成じゃがいもを使用。生地には配合する小麦粉の量をできるだけ少なくし、卵黄やパルミジャーノは加えません。特別なじゃがいもの甘味と香りが際立つよう計算されています。

写真左/村上農場のキタアカリのニョッキウズラと枝豆の軽いラグーソース 2,200円
雪下などで寝かせ、熟成させた風味が濃いじゃがいもを使用。濃厚なウズラのだしがほっくりしたニョッキに絡む。

リストランテ ペガソ
☎03・6434・1213 東京都港区南青山7・12・12 ムジカーサ南青山1F
12:00~13:30(LO)、18:00~22:00(LO)、バータイム21:00~翌1:00 不定休
(HPにて案内) http://www.pegaso.jp/

ベルギー

国土:約3万528㎢
人口:約1,132万人
農林水産業:主に、小麦、てん菜、じゃがいもを栽培。豚肉やビールの輸出も盛んじゃがいも生産量:3,428,000t (世界22 位)1人あたり年間じゃがいも消費量:105.92 kg(世界8位)

ベルギーがじゃがいも世界一の理由

目指せ!世界遺産フライドポテト発祥の地、ベルギー
「ベルギー人にとってのじゃがいもは、日本人にとっての米と同じ。日本の家庭に炊飯器があるように、ベルギーでは一家に1台、フライドポテト用のフライヤーがあります」というのはベルギーフライドポテト専門店「POMMEKE」広報担当、ロブ・ヴァン・ナイレンさん。17世紀までルーツをたどれるフライドポテト発祥の地なだけあって、ベルギー国内には約5,500店舗ものフライドポテト店があり、すでに国内では無形文化遺産として認められています。さらに、現在、ユネスコの無形文化遺産登録を目指しているそうです。

 

上/ブリュッセルのフライドポテトの屋台
右/ポムケでは、こだわりの12mm角に加工したフライドポテト向きのビンチェ種を、ベルギーから直輸入。フライドポテトM 490 円

POMMEKE
☎03・6804・5884 東京都港区北青山2・12・27 ハレクラニ北青山1F
月~金16:00~23:00( 22:30LO)、土・日・祝12:00~23:00( 22:30LO)無休

エジプト

国土:約100万㎢
人口:約9,000万人
農林水産業:主に、小麦、米、とうもろこし、さとうきび、てんさい、トマト、オレンジなどじゃがいも生産量:4,265,178t (世界18位)1人あたり年間じゃがいも消費量:34.62 kg(世界75 位)

エジプトのじゃがいも料理

アフリカでもエジプトはじゃがいもを増産中
じゃがいもよりヤムイモやキャッサバの方がポピュラーなアフリカの中で、エジプトは、じゃがいもの生産量が多く、19世紀以降その生産量は急増。エジプトに4年間在住し、南エジプト出身のご主人と共に、エジプト料理専門店「Deli Shopうちむら」を経営する内村公美さんに、実際にエジプトの家庭で食べるじゃがいも料理を作っていただきました。この他に、塩気の強いフライドポテトもおかずの一品として登場することもあるそう。

写真左/牛肉とトマトとじゃがいもの煮込み
じゃがいもを生のトマトや牛肉で煮込んだ家庭料理。各家庭によって、味付けや具も異なり、さまざまなバリエーションがある。
写真右/マッシュポテト
ジプト料理全般で使われるクミンやコリアンダーで味付けした、シンプルでエジプトらしいマッシュポテト。

Deli Shopうちむら
☎03・3468・2715 東京都世田谷区北沢3・2・11
11:00~15:00、17:00~20:30 日、第3月定休
※今回は特別にお店のメニューにはない料理を作っていただきました

※こちらの記事は2016年8月20日発行
『メトロミニッツ』No.165に掲載された情報です。

更新: 2018年6月12日

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