WHISKY DAISKY ! #20

バーテンダーのつながりで巡る
TOKYO WHISKY BAR④
STAR BAR TIES岸久さんに聞く
オススメの東京バー

Photo キムアルム、よねくらりょう Text 岡本ジュン

良いバーを知るにはバーテンダーに聞くのが1番。STAR BAR TIESの岸久さんにオススメのバーを教えていただきました。 

岸久さんのお店「STAR BAR TIES」の情報はこちらをご覧ください。

http://www.metromin.net/feature/35312

岸久さんがオススメするお店① 酒向バー | 銀座

酒向明浩さんは「全国バーテンダー技能競技大会」において最年少で日本一に輝いた実力派。バーテンダー歴30年の大ベテラン。毛利さんの下を経て2010年、高級バーがひしめく銀座のビル4階に店を構えた。酒向さんの人柄が滲み出るアットホームな空間に、銀座の「終着駅」という常連さんも

技と伝統を受け継ぐアットホームな銀座の終着駅


日本のバー・シーンを築いてきた巨匠・毛利隆雄さんの下で10年間腕を磨き、その後の10年は「ガスライト」を引き継ぎ、人気バーテンダーとしてその名を知られるようになった酒向明浩さん。ここは、そんな酒向さんが、銀座の正統な技と歴史を私たちに伝えてくれる貴重なバー。その技術の高さはハイボール1杯からも感じられます。「特にコツはないんですが、素早く作ることですかね」と柔和な笑顔で教えてくれる酒向さんのハイボールは、他では飲めない一級品。


また、コックからキャリアをスタートしたというから手料理も、ほっとする美味しさ。自宅でくつろぐように一流のお酒を楽しむ。そんな酒向さんのお店には常連さんが集います。


さこうバー
TEL:0362806835
東京都中央区銀座851 プラザG8 4F
営業時間:19:00~翌2:00、土18:0023:00
日・祝定休


// STAR BAR TIES岸久さんのレコメンド //
若かりし頃から数々の受賞歴を持つ酒向さんのお店は、とにかくアットホーム。普通の水割りやハイボール、料理も美味しい。

岸久さんがオススメするお店② D-Heartman | 銀座

カウンター席の他に、テーブル席と2つの個室を用意。総ボトル数は1,200本。チャージ料2,000円が無料になる平日18:00~21:00のハッピーアワーがおすすめ。店長の水田正夫さんは、銀座の老舗バー「ダルトン」を経て1995年にディーハートマンへ。以来22年間、同店のカウンターに立ち続ける

熟練バーテンダーが提供するベストな1杯と絶品カツサンド

前職も含め、30年にわたり銀座でバーテンダーを続ける水田正夫さんにとって、バーは特別な空間だと言います。「お客様は、非日常を味わいにこの店へいらっしゃいます。できるだけお名前でお呼びするのも、特別感を味わっていただくため。全員が大切なゲストなのです」。客の飲み物やペースを完璧に把握し、ベストな次の1杯を提供する。その所作のさりげなさも、熟練のなせるわざ。

この店では約500本のウイスキーを常備し、白州や山崎の25年など、国産のプレミアムボトルも数多く取り揃えています。フードにも余念がなく、岸久さんおすすめのカツサンド(2,160円)は、宮城県産のもち豚を使用。フワフワの口当たりで一番人気なのだとか。

ディーハートマン
TEL:0335736123
東京都中央区銀座6517 銀座みゆき館4F
営業時間:18:00~翌3:00、土~24:00
日・祝定休


// STAR BAR TIES岸久さんのレコメンド //
何と言っても素晴らしく行き届いた接客は、都内のバーの最高峰。ウイスキーの品揃えも充実しているし、カツサンドも美味しいです。

※こちらの記事は2017年7月20日発行『メトロミニッツ』No.176に掲載された情報です。

更新: 2017年11月14日

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