WHISKY DAISKY ! #17

バーテンダーのつながりで巡る
TOKYO WHISKY BAR①
BAR HIGH FIVE 上野秀嗣さんに聞く
オススメの東京バー

Photo キムアルム、よねくらりょう Text 岡本ジュン

良いバーを知るにはバーテンダーに聞くのが1番。BAR HIGH FIVE上野さんにオススメのバーを教えていただきました。 

上野秀嗣さんのお店 BAR HIGH FIVE | 銀座

海外でも知られた名バーテンダーが作る華麗なるウイスキーカクテルを


フロアに足を踏み入れるとまず目に飛び込んでくるのは華麗なバックバー。オーナーバーテンダーの上野秀嗣さんは、銀座の名門バー「スタア・バー・ギンザ」のオープニングから携わった1人。親密で行き届いた接客で銀座らしいバーを作り上げています。カウンターを挟んで楽しませる話術はお手のもの。


カクテルの名人であり、英語も堪能とあって、カクテルの世界大会の審査や講演などでも世界中を飛び回っています。また日本のバーでは唯一「THE WORLD'S 50 BEST BARS 2016」にランクイン。そのため最近では海外からのゲストが大半をしめています。ウイスキーを使ったカクテルも多彩で、ここではジャパニーズウイスキーを使ったオリジナルカクテルをぜひ味わって。

世界的にウイスキーを使ったカクテルが人気とあって、海外のゲストからはジャパニーズウイスキーを使ったカクテルのリクエストが多いそう。オリジナルのカクテル「セレモニー」1,700円は白州ベースに緑茶のリキュールなどを使用

バーハイファイブ
TEL:03・3571・5815
東京都中央区銀座5・4・15 エフローレギンザ5ビルB1F
営業時間:17:00~翌1:00(23:30最終入店、24:15LO)
日・祝定休

上野さんがオススメするお店① スタア・バー・タイズ | 銀座

オーナーバーテンダーの岸久さんは、第21回「世界カクテル・コンペティション」優勝し世界一に。2008年にバーテンダー初となる「現代の名工」を受賞。日本バーテンダー協会会長であり、アイラ島の親善大使「アンバサダー・オブ・アイラ」も務める。「スタア・バー・タイズ」はカウンター席の他、テーブル席も

バーテンダー界のカリスマの隠れ家的サロン


国内外のカクテル・コンペティションで幾度となく優勝し、バーテンダーのカリスマ的存在として知られる岸久さん。2000年に「スタア・バー・ギンザ」をオープンし、2014年にこの「スタア・バー・タイズ」を始めました。


店内はサロンのような落ち着いた雰囲気で、岸さんが長年買い貯めてきたお酒が並び、約20年前「絵里香」で共に働いた「ギンザ ゼニス」(P51)須田善一さんと2人でお金を出して買ったという思い出のウイスキーもあるのだとか。


ウイスキーは様々な個性があるのが魅力だという岸さん。「強いお酒ではありますが、少しずつ加水すると香りが開き味わいも変わります。自分でも育てながらじっくりと飲めるのもウイスキーの楽しさですね」


スタア・バー・タイズ
電話番号非公開
東京都中央区銀座1・6・6 ARROWS B1F
営業時間: 18:00~24:00
土・日・祝・第一月定休


// BAR HIGH FIVE 上野秀嗣さんの レコメンド //
「世界一に輝いたバーテンダー岸さんがオーナーを務める「スタア・バー」の姉妹店。サロン風の落ち着いた雰囲気で、隠れ家的なお店です。」

上野さんがオススメするお店② Ginza Zenith | 銀座

須田善一さんは、日本バーテンダー協会主催「第3回ジュニアバーテンダー カクテルコンペティション」優勝の他、数々の受賞経歴を持つ。銀座の会員制老舗バーにて勤務した後、34歳で独立し、「ギンザ ゼ二ス」をオープン。「現地の蒸溜所の話を直接お客様に伝えられるのも、ウイスキーの楽しさですね」

長年の経験と愛蔵の品々を新たな「ギンザ ゼニス」で


2007年に「ギンザ ゼニス」をオープンさせ、10年目の今年、同店を移転・リニューアルオープンさせた須田善一さん。上野秀嗣さんとは二十数年の旧知の仲だそうです。新たな「ギンザ ゼニス」は、ヨーロッパ風の鉄扉が印象的。美しいアンティークグラスの数々にも目を奪われます。ウイスキーの多くは、ほぼ毎年スコットランドに足を運び仕入れたもの。蒸溜所でしか買えないハンドフィルボトルなど、貴重な逸品が揃っています。


初めてスコッチウイスキーを飲んだ時、「すごい、何でこんなに旨いんだろう」と驚いたという須田さん。「スコッチウイスキーは、複雑味があり香りも良いお酒です。飲む側も経験を重ねるにつれ、より深く良さが分かっていきますよ」


須田善一さんは、日本バーテンダー協会主催「第3回ジュニアバーテンダー カクテルコンペティション」優勝の他、数々の受賞経歴を持つ。銀座の会員制老舗バーにて勤務した後、34歳で独立し、「ギンザ ゼ二ス」をオープン。「現地の蒸溜所の話を直接お客様に伝えられるのも、ウイスキーの楽しさですね」


ギンザ ゼニス
TEL:03・3575・0061
東京都中央区銀座6・4・7 G.O.WESTビル7F
営業時間:17:00~翌2:00、土・日・祝~23:00
無休


// BAR HIGH FIVE 上野秀嗣さんの レコメンド //
オーナーの須田さんは、カクテル・コンペティションで数々のタイトルを獲得した名手であり、スコットランドへも度々足を運ぶなど知識も豊富です。


 

※こちらの記事は2017年7月20日発行『メトロミニッツ』No.176に掲載された情報です。

更新: 2017年11月14日

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