#4 料理と教室

料理家の料理と教室

料理家 副島モウさんの教室

Photo:白石和弘
Text:森亜紀子

料理家 副島モウさん

鎌倉「Rendez-vousdes amis」オーナーシェフ。仏の星付き店で修行した後、都内複数店舗を経て独立。ヒュー・ジャックマンの専属シェフを務めた経験も。

ライブな料理ショーから再現性と応用力を学ぶ

「季節のからだ、季節のたべもの」と題し、季節や気候により変化する身体に合う、旬の食材を使った料理が学べる副島さんの料理教室。ひとつのメイン食材を、見た目も味もバラエティ豊かな料理へと展開。生きた料理力が学べます。

副島さんの料理教室では、毎回ひとつの食材をフューチャー。この日のテーマは「とうもろこしでむくみ取り」。食材の栄養的特長や身体への効能などの話のあとに、6品の料理をデモンストレーション形式でレクチャー。教室で配られるレシピに書かれているのは、料理名と材料のみのシンプルなもの。その理由は、レシピはあくまでガイドに過ぎず、自分の目でプロセスをきちんと見て、分量やポイントを書きこむことで、レシピを自分のものにしてほしい、との思いから。副島さんが大切にしているのは、再現性と応用力。「日々のキッチンでは、レシピ通りに食材が揃わないことも多いですよね。代用食材でアレンジしたり、その場にある食材でおいしいものが作れるようになってほしい。引き出しをたくさん増やして、生きる力としての料理力をつけることを思い描いています」。
そう話す通り、教室当日にパンに使用する天然酵母に元気がなく、生地の発酵がいまいちという緊急事態が発生しても、パン生地を伸ばして、テーマ食材のとうもろこしと冷蔵庫を覗いて見つけたチーズとハーブをのせてコーンピザへとメニューチェンジ。まさに〝応用力〞を発揮して、鮮やかにリカバーしてみせてくれたのでした。

「メキシカンコーンサラダ」や「ハラペーニョコーンフリッター」など、全6品を展開。毎回ひとりの作家の器を取り上げ、コーディネートの提案も。この日は八田亨さんの器を使用。

教室DATA

湘南T-SITE湘南料理塾
ライフスタイルを提案する「湘南T-SITE」は、蔦屋書店と30の個性豊かなショップから成る文化複合施設。ここにあるクッキングスタジオで開催されている「湘南料理塾」は、「スローフード」をコンセプトに掲げた、旬を大切にした"日々のご飯"の料理教室です。副島モウさんをはじめとする第一線で活躍中の料理家たち、他にも、お茶、魚の専門家など、素敵なラインアップの「食」のプロたちが講師として参加しています。

【お申込み方法】
各教室の内容、ご予約は、WEBサイトにすべて掲載。お好きなクラスを選んで1回から受講できます。会員制ですが、初めての方は入会前に「おためし受講」が可能。
●入会について:店頭カウンターにて手続き、入会金は5,400円
※ご入会後、湘南 蔦屋書店オンラインショップで、受講予約・お支払いになります。会員特典として、オリジナルエプロンをプレゼント!
●お問い合わせ: 湘南 蔦屋書店
☎︎10466・31・1510(受付10:00~18:00) shonan_ryorijuku@ccc.co.jp

湘南T-SITE「湘南料理塾」 神奈川県藤沢市辻堂元町6・20・1
http://real.tsite.jp/shonan/cooking/

副島モウさん「季節のからだ、季節の食べもの」

季節や気候で変化する体のために、旬食材をたくさん料理に取り入れよう。センスあふれる食材の生かし方、必見!/毎月1回、火曜10:00~開催

~今後のスケジュール~
  9月12日 するめいかでうるおい
10月10日 柿でビタミンC配合
11月14日 里芋で滋養を高める
12月12日 きのこで免疫力アップ
※内容や献立は変更になる場合があります

※こちらの記事は、
2017年8月20日発行『メトロミニッツ』No.178に掲載された情報です。

更新: 2017年12月30日

この記事が気に入ったら
「シェア」しよう

最後までお読みいただき、ありがとうございます

pagetop