Best Local Restaurants in Japan =CHUGOKU=

|遠征レストラン[18]|
東京の名料理人がわざわざ赴く店?中国編?
島根/岡山/広島/山口県 8軒

人はなぜ旅に出るのか。その明確な答えを持っているわけではありませんが、まずは日常から離れたことで解放感を味わえることがあると思います。一方、知らない土地の中で緊張感を感じることもあります。その期待と不安を抱えた心のまま、“美しい”、“楽しい”、“美味しい”ものと出逢うとさらに感動できたりするのかもしれません。ただ、これまでは美しい観光地や楽しいアクティビティが目的で旅をしていた人が多いかと思いますが、今度は美味しいものを味わうために旅してみるのも素敵ではないでしょうか。そこで、今月は「わざわざ東京から遠征しても行きたい地方の名店」をご紹介する特集をお届けします。ずらり掲載しているお店は、すべて東京の名料理人90名に教えていただいた全171軒。料理人の方々なればこそ美味しさはお墨付きで、夏休みの計画をこれから立てる方は旅のヒント集として、是非ご活用ください。

山口県

|138|山口県・萩市【創作郷土料理】MARU(マル)

萩の素材を生かした肴と酒の店

萩随一の人気を誇る、新創作郷土料理の店。一番のおすすめは、「見蘭牛のにぎりずし」。他に、萩焼の壷に入ったタコの特製ソース和え「たこつぼ」をはじめ、「三獣MARU」、「とみやま君」などのユニークな名前のメニューが多数ありますが、それらの料理の正体は…ぜひお店でご確認を。

山口県萩市吉田町78
0838・26・5060

|RECOMMENDER|
分とく山
野崎洋光さん
センスの良い料理がいただけます。1つ1つのクオリティが高いお店です。

|139|山口県・下関市【イタリア料理】TAVERNA PEPERINO(タヴェルナ ペペリーノ)

地元素材への感謝が込められた美味

東京「ダルマット」などの名店で修業をした浴町シェフ。素材はもとより、ソースに至るまで地元産を使用した洗練の美味業が楽しめる。

山口県下関市細江町1・4・3
083・250・9991
http://www.peperino.jp

|RECOMMENDER|
ダルマット
平井正人さん
常に1つ1つの仕事が丁寧で、その素晴らしさが料理に表れています。だからこそ、抜群に美味しいです。

広島県

|140|広島県・広島市【日本料理】割烹たこつぼ

名物、ひつむしと小イワシ料理が絶品

瀬戸内の鮮魚を、創意工夫を凝らした逸品の数々でもてなす人気店。うなぎかあなごを味わう、ひつむしは一度食べてみる価値あり!

広島県広島市中区堀川町4・18
082・247・0101
http://takotubo.com/index2.html

|RECOMMENDER|
アルポルト
片岡護さん
広島で美味しい日本料理を出す店の1軒です。年に一度くらい行きますが、特に牛スジ肉の煮込みは最高です。

|141|広島県・広島市【日本料理】越間

丁寧な仕事が魚への情熱を感じさせる

心地良いほどキレイで、アットホームな店内では、旬の鮮魚に一手間加えた逸品を味わえる。飲み放題コースも嬉しい限り。

広島県広島市中区薬研掘7・16
082・246・2112

|RECOMMENDER|
ダルマット
平井正人さん
地元の食材を上手く生かしていて、すべてが美味しい。魚介の食材への仕事振りがすごく高いレベルだと思います。

|142|広島県・福山市【イタリア料理】ERBA(エルバ)

住宅街に佇む隠れ家イタリアン

古民家を改装した店内は純和風の趣きの中で、伝統的なイタリア料理が楽しめる。自家製パンチェッタを用いた料理が評判。

広島県福山市明治町1・5
084・926・1578
http://erba1.web.fc2.com/index.html

|RECOMMENDER|
レストランラッセ
村山太一さん
オーナーは本当にイタリア料理が大好きな方で、すべての料理を自らが調理。優しい味わいの料理を次々と作っていく、隙のない動きが見られるカウンターがオススメ。

岡山県

|143|岡山県・岡山市【鮨】鮨 縁(えん)

店主の感性が潜む隠れた名店

凛とした空気感が流れる店内。店主の佐藤さんは瀬戸内の鮮魚にこだわり、江戸前にはないネタも提供。岡山の名産ままかりも絶品。

岡山県岡山市北区平和町3・11 つるべマンション1F
086・232・8168

|RECOMMENDER|
すし岩瀬
岩瀬賢治さん
江戸前にはない魚料理、逸品の数々に圧倒され感動しました。

|144|岡山県・赤磐市【鮨】すし処 ひさ田

店主の人柄とセンスが最高

大阪で修業し、23歳の若さで独立をした店主の久田さん。吉田牧場のチーズや辛み大根を握りに用いるなど斬新なセンスで魅了する。

岡山県赤磐市桜が丘西9・1・4
086・955・8585

|RECOMMENDER|
炭火割烹 白坂
井伊秀樹さん
吉田牧場を訪問した際に、連れて行っていただいた店。伝統的なスタイルですが、久田さんのセンスが光る名店です。

島根県

|145|島根県・出雲市【蕎麦】そば縁(えん)

爽快な景色と出雲蕎麦を堪能

本格的な出雲蕎麦の他、和食の経験もある店主、小村さんの一品料理も人気。蕎麦と一品を楽しむ会席コースもオススメ。

島根県出雲市浜町 517・1
0853・24・8288
http://www.sobaen.jp

|RECOMMENDER|
日本料理 雄
佐藤雄一さん
以前、別の店で一緒に仕事をした方の店。蕎麦も美味しいが、唸るほど一品料理も旨い。なかなか行けないが、また行きたい。

Text:メトロミニッツ編集部

※こちらの記事は2015年8月20日発行『メトロミニッツ』No.153に掲載された情報です。

更新: 2017年5月5日

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