使う、味わう、一緒に暮らす

|オリーブオイルと一緒に暮らそう[8]|
OLIVE OIL ACTIONS 03「和える」「飲む」「癒す」

調味料としてかける目的は、ト゛レッシンク゛やソースの代用から、ちょっとした風味付けまて゛。和食の風味を変える、ちょい足しもおすすめて゛す!

地中海の東岸、アラブから オリーブオイルの和え物

ナザレ産オリーブオイルが生のミントや赤玉ネギのみじん切り、唐辛子の風味をまとめ、口の中でスパイシーな風味が広がります

イワシやタコなどの魚介類にオリーブオイルとレモンの搾り汁をかけて和えたマリネ、パセリやトマトなどの野菜を細かく切り、オリーブオイルとレモンで和えた「タブーリ」(サラダ)など、地中海東側のアラブ地域でもオリーブオイルを使った料理はやはり定番です。「和えるとオリーブオイルが食材の隅々まで浸透し、爽やかな香りをまとって、食感もツルリとしてグッと良くなります」と話すのは、アラブ・地中海料理のレストラン「ALMINA」のオーナーシェフ、シャディ・バシィさん。地中海沿岸の町、イスラエルのハイファで育ち、2002年に来日。2010年にオープンしたこちらでは「子どもの頃から食べてきた料理をアレンジせず、そのまま出したかった」と言います。ひよこ豆をつぶし、ゴマのペーストとともに混ぜた「ホンモス」や、焼きナスとニンニクなどを混ぜ合わせた「ムタッバル」などのディップには、イスラエルのナザレ産のエクストラヴァージンオイルがたっぷり。「苦みや辛みは強くないけど香り豊かなこのオイルがうちの料理には欠かせない」のだそう。地中海東岸も数千年のオリーブ栽培の歴史がある土地。ヨーロッパとはまた違う、オリーブオイルの食文化に触れられるお店です。

異国情緒あふれる店内では、水・金にベリーダンスショーを開催

左/オリーブオイルをかけた前菜盛り合わせ(3点盛り1,100円)。右から自家製のヨーグルトから作るチーズ、ナスの「ムタッバル」、ひよこ豆の「ホンモス」という3種のディップ。ピタパンが相性抜群。

アルミーナ
電話:03・5297・3789
住所:東京都千代田区神田多町2・2・3元気ビルB1F
営業時間:11:30~14:30、17:30~23:00(22:30LO)※金~日・祝はランチ営業休み無休

小豆島のオリーブ農園の無農薬オイル付き野菜ジュース

井上誠耕園|香川県
オリーブ農園の元気ジュース
小豆島のオリーブ農園「井上誠耕園」が提案するのは、野菜ジュースに混ぜて一緒に飲むこと。この野菜ジュースには、無農薬で栽培したオリーブ果実から搾ったエクストラヴァージンオイルが付いています。野菜ジュースとオリーブオイルを同時に摂ることにこだわった理由は、ふんだんに使ったトマト。トマトにはリコピンという抗酸化作用が高い成分が多く含まれ、オリーブオイルと一緒に摂取することで効果的に体内吸収できると言われています。また、1本で厚生労働省が推奨する1日に必要な野菜が摂れるのも特徴。ニンジン、かぼちゃなど全種類の野菜を使用しています。


 

2,160円(ジュース7缶・オリーブオイル1本のセット)。井上誠耕 園のオンラインストアはジャム、ドレッシングなど、品揃え豊富

井上誠耕園
0120・75・0213
http://www.inoueseikoen.co.jp/

オリーブオイルは様々な健康的な効果が期待できます。まず知っていただきたいのが、脳卒中や心臓病の予防に役立つこと。オリーブオイルは「飽和脂肪酸」が少なく、「一価不飽和脂肪酸」が多いという特徴があります(左表を参照)。飽和脂肪酸は、動脈硬化の原因になる悪玉コレステロールを増やすという性質がある一方で、「オレイン酸」などが代表的な種類の一価不飽和脂肪酸は、悪玉コレステロールを減らす働きがあるのです。さらに、多くの植物油に含まれる「リノール酸」などの「多価不飽和脂肪酸」が、オリーブオイルには少ないのもポイント。多価不飽和脂肪酸は血管を丈夫にする善玉コレステロールを減らしてしまいます。結果、オリーブオイルは血管を健康にし、血管の病気である脳卒中や心臓病などを防いでくれる可能性があるのです。さらに、オレイン酸が多い食事を摂ると、血糖値を下げる働きがあるインスリンの効き目がよくなるため、糖尿病にも効果を発揮。オレイン酸は腸を刺激してスムーズな排便を促して便秘も解消し、他の脂肪酸を摂るよりダイエットに役立つとされています。そして、オリーブオイルに含まれるポリフェノールには抗酸化作用があり、老化を防ぐ働きも。最近では、「オレオカンタール」という含有成分に、風邪薬に使われるイブプロフェンと似た抗炎症作用があるという研究結果や、うつにも効き目があるという報告も出ています。

「オリーブOPX」配合[サンオレア

5,400円(120粒/約30日分)

オリーブオイルに含まれる希少なポリフェノールを凝縮した「オリーブOPX」やリコピンなどを配合したサプリメント。1日4粒でオリーブオイル約140ml分のポリフェノールが摂取でき、健やかな生活の支えになります

サントリーウエルネス 0120-333-310(9:00~20:00)
http://www.suntory-kenko.com/

Text GRINGO&Co(. 伊藤裕、河島まりあ、佐藤太志、田中惠里菜)


※こちらの記事は2014年6月20日発行『メトロミニッツ』No.140掲載された情報です。

更新: 2016年12月15日

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