|地中海料理という、暮らし方。[11]|

よく働き、よく食べ、よく笑え。
地中海式・心と体の栄養学
「地中海料理はどんな病気を予防する?」

地中海式・食のピラミッド

地中海地域の食文化を知る上で、欠かせないのがこのピラミッド図。これは、WHO(世界保健機関)、ハーバード大学パブリックヘルス校、ボストンに本拠地を置く教育組織「オールドウェイズ」が伝統的な健康食とは何かという視点から考え、1993年に完成させた食生活モデルです。生涯にわたって健康のためにどのような食べ物をどのくらいの頻度で摂取すればいいかを表していますが、1960年代の南イタリアやギリシャの伝統的な食習慣をモデルにして作成されました。以後、世界規模の疫学調査や臨床試験の結果、栄養学的に最良の食事は、地中海地域の食事と共通する構成を持つことも明らかになりました。

地中海料理はどんな病気を予防する?

■心血管病・動脈硬化
■肥満・糖尿病
■がん
■アルツハイマー型
■認知症など

健康維持のため、大きなカギを握るものに脂質の摂取方法があります。例えば、飽和脂肪酸(動物性脂肪)を多く摂ると心臓病のリスクが上がり、肥満や糖尿病にもつながります。一方、魚油に含まれる不飽和脂肪酸はアルツハイマー認知症の予防に効果があるとも言われています。とはいえ、適度な肉の摂取は身体の発育、丈夫な血管の形成にも不可欠で、すべての脂肪を避けるのが正しいわけではありません。現代の栄養学では「良い脂肪をより積極的に摂ることが大切」と言い、何よりバランスの良さが大切です。

「私たちは『地中海式ダイエット』と言っていますが、それは決して過度な食事制限のことではありません。地中海地方に伝わる伝統的な食生活がもとになっていますが、あくまでも健康のための食習慣であり、快適な毎日を送るための生活様式を意味するものです。もともと"ダイエット"はギリシャ語からきたもので、本来は"生き方"を意味しています。ですから、食事だけではなく、運動や睡眠など様々な生活的側面を含めたものを統合して、ダイエットと呼んでいるのです」このように地中海地域に住む人々は、生活そのものが理想のライフスタイル。

しかも長寿だと言いますが、他にも何か秘訣はあるのでしょうか?「それは、やはり食事をゆっくりと味わいながら、家族や友人達と食べることでしょう。私は地中海の国々へよく足を運びますが、日本人のように??人で食事する人などいなくて、大勢で賑やかに食事をする光景ばかりに出合います。コミュニティを大切にしているからこそ、食事は特別な時間であり、気持ちを豊かにします。体だけではなく心も健康に暮らせるからこそ、長寿につながるのだということを実感しました」地中海沿岸地域には20数カ国があり、イタリア、スペインはもちろん、イスラエル、エジプト、チュニジア、モロッコなどの北アフリカ諸国まで含みます。各国の食文化は、豚肉を食べないイスラム圏など、宗教上の理由や歴史、気候の特性などで明確に料理に違いはありますが、オリーブオイルを使うなどの類似点も多いもの。

しかし、それらの国がどこも健康的で長寿かと言えば、例えば内戦で政情不安な地域では、そうとは限りません。つまり、国同士を比べるというより個人を見て、食のピラミッドのような食事体系が根付いていればこそ健康で過ごすことができますが、さらに心に余計なストレスが少なく、笑顔の絶えない暮らしをしていることこそが寿命を引き上げてくれる一因でもあるようです。「日本も地中海と同じく四季があって、海の幸に恵まれています。肉食ではなく魚食を推奨しているピラミッドを見てわかる通り、地中海料理は魚好きの日本人にとって、馴染みやすいものではないでしょうか。

だからと言って、すべてを日本の暮らしに当てはめるのは難しいと思いますが、自分に合うものを上手く取り入れて、誰かと共に食べること。そうすれば、今よりももうひと回り健康的な生活が送れることでしょう。何よりも長い歴史があり、それは医学的にも効果が実証されていることは間違いありません。ユネスコのホームページを見ると『地中海式ダイエットは、時空を越えて変わらない栄養学的モデルである』と書いてありますが、まさにその通りですね。どんな人にも平等に健康をもたらすことが科学的に証明されている、という見地から世界遺産に登録される食文化など、他にはないと思うからです」

ウェルネス ササキクリニック院長「佐々木巌先生」

ウェルネスササキクリニック院長(板橋区)、医学博士。専攻は内科学、呼吸器病学、スポーツ医学、予防学。現在、増え続けている中高年の生活習慣病治療にあたり、患者自らがライフスタイルの改善に取り組めるような医療の実現を目指している。近著は『美味しくて健康的で太らないダイエットなら地中海式』(大学教育出版)。また、2001年に書籍として出版した『サレルノ養生訓』の続編として、『新サレルノ養生訓』をイタリアンレストラン品質認証マーク(AQI)のHPにて現在連載中http://adesivoqualita.com

美味しくて健康的で太らないダイエットなら地中海式

このページの先にある事実をもっと知りたい方は、ぜひこの1冊を。臨床医学・疫学研究のデータを駆使しながら、地中海沿岸地域の健康的な暮らしを佐々木先生流にわかりやすく解説しています。佐々木巌・著 大学教育出版・刊 1,944円

Text:山内聖子
Illustration:友田威


※こちらの記事は2015年5月20日発行『メトロミニッツ』No.151に掲載された情報です。

更新: 2016年12月21日

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