この1品にはこの1本!を紹介してもらいなか゛ら巡る

|和食とワイン[15]|
東京「和食とワイン」の名店
名店仕込みの料理を気軽に体感できる店
「日本料理 綾」ー銀座ー

ワインか゛料理を、料理か゛ワインを、互いに良いところを引き出してくれる。「この組み合わせか゛たまらない!」とその店の店主やソムリエか゛自信を持って提案する「和食とワイン」をせ゛ひこ゛堪能くた゛さい!

名店仕込みの料理を気軽に体感できる店「日本料理 綾」ー銀座ー

オーナー 長谷川福広さん

「シェ松尾」や広尾「レストランJ」など で支配人を務めてきた、長谷川さんが、 「石亭」や「新ばし金田中」などで長年 研鑽して来た料理長・小牧朋広さん と、2012年秋にオープン。場所柄、海 外からのお客さんも多い

グラスワインが常時30種 様々な掛け算をお試しあれ!

ぐつぐつと湯気を立てる小鍋に長谷川さんが提案してくれたのはシャブリ。「ほのかな木樽の香りに包まれた優しい酸味がハマグリの甘みを際立たせてくれるんです。ちょっとこちらも試してみてください」と、グラスに注いでくれたのは「カピテルクローチェアンセルミ」というイタリアの白ワイン。「一口飲んでからだしを飲むと、海老の甘みが広がるでしょう」。その言葉通り、同じ料理なのにワインによって異なる味わいが発見できるから驚きです。「私たちの料理はワインに合わせたわけではなく正統派の和食。それでもワインと一緒に楽しめることを日本のお客様だけでなく、海外にも発信したいんです」。そんな志から銀座の地に店を開いたんだとか。前菜から〆まで30種のワインとともに、新たな味覚の発見が繰り広げられます。

日本料理「綾」の「和」と「ワ」

|MENU|大粒の国産天然ハマグリと天使の海老 春野菜の出汁仕立て
菜の花やソラマメなど旬の野菜と調理直前まで動いているほど新鮮な活きハマ グリを、真鯛のお頭や昆布、干しエビのだしで仕立てた逸品。2,000円

|WINE|シャブリ ラ ピエレレ 2011
産地:フランス/ブルゴーニュ
品種:シャルドネ
造り手は〝世界最高の生産者協同組合?と称されるラ・シャブリジェンヌ。柑 橘系の香りとトロピカルな甘みが心地良い。1,300円(グラス120ml)

日本料理 綾にほんりょうり あや

日本料理 綾

住所:
東京都中央区銀座4・3・12
銀座伊藤ビル1F
TEL:
03・5159・4510 
営業時間:
11:30 ~ 14:30LO、17:30 ~ 21:30LO 日・祝定休

Text:伊藤裕/河島まりあ/佐藤太志(GRINGO & Co.)
Photo:加藤純平

※こちらの記事は2014年3月20日発行『メトロミニッツ』No.137に掲載された情報です。

更新: 2016年11月22日

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