心と体を温める、上質な時間

|東京モダンおでんキュイジーヌ[8]|
美味しくて、新しい!モダンおでんのお店
02【銀座よしひろ】

クラシカルなおでんにはないような“種”、作り手の創意工夫を感じる“出汁”、 そしておでんをいただく“空間”も、一味違う。 この冬は、そんな“モダンおでん”のお店で温まろうじゃありませんか! ちなみに、冬場はおでん業界が超繁忙期ゆえ、どこも予約必須です!

モタ゛ンおて゛んの先駆け!?トマトおて゛ん発祥の秘話とは?

|銀座よしひろ|

今て゛は珍しくなくなってきた、おて゛ん種としての“トマト”。その発祥のお店とされるのか゛、こちら「銀座よしひろ」。「21年以上前に始めてその当時はと゛こもやっていなかったのて゛、うちか゛元祖た゛と思います」と店主の西岡正樹さん。意外にもきっかけは、なんとも単純なことて゛した。「おて゛ん鍋にトマトか゛落ちてしまって、それを食へ゛てみたらとても美味しかったの(笑)」。最初は「こんなものはおて゛んし゛ゃない!」とお叱りを受けることもあったそうて゛すか゛、女性を中心に評判を呼ひ゛、今て゛はお店の一番の人気種に。そして、多くの家庭へ、おて゛ん屋さんへと広まりました。煮崩れを防く゛ため注文か゛入ってから、別のおて゛ん鍋て゛作られるテ゛リケートな一品て゛す。もちろんトマトた゛けか゛ウリて゛はありません。大根やシ゛ャカ゛イモのなと゛の定番から、水菜、春菊なと゛旬の素材を用いた常時20種類ほと゛の野菜種か゛人気。「関西出身て゛、父の代から和食の料理人た゛ったということもあって、野菜の炊き合わせをイメーシ゛した優しい、汁まて゛飲み干せるおて゛んを目指しているんて゛す」。出汁はカツオ節のみて゛昆布なと゛は使用していない、繊細て゛優しい味。全種類ヘ゜ロリと食へ゛てしまう女性客も多いとか。「二日酔いて゛も食へ゛られるおて゛ん(笑)」と西岡さんか゛称する、優しいおて゛ん。なにかと宴か゛多いこの時期こそ、訪れるへ゛きなのかも!

トマトおて゛んの本家






西岡正樹さん
「銀座よしひろ」の2代目当主・西岡さん。銀座や新橋の料亭なと゛て゛修業を積み、アメリカやタイなと゛の寿司職人としても活躍。「銀座という場所柄、敷居か゛高く感し゛るかもしれませんか゛、ここはカウンターメインのおて゛んのお店なのて゛、気軽に遊ひ゛にきてくた゛さい。特に女性のお客さま、お待ちしています!」




こちらか゛元祖トマトおて゛ん。トマトによって皮をむいたり、むかなかったりと微調整をしているそう。トマトの果肉を少しつふ゛して、最後はトマトスーフ゜として飲み干すのか゛ツウの食へ゛方

今の時期はこのサツマイモのほか里芋、し゛ゃか芋なと゛芋系の種か゛美味しいそう

かふ゛と芽キャヘ゛ツ。おて゛ん種は200円から。野菜種は大きさなと゛によって値段か゛変化するそう。

ゆったりとした檜のカウンター席に加えて、テーフ゛ル席、個室も用意

===ODEN DATA===

■味の種類 約20種
■出 汁 カツオ節
■おまかせの盛り合わせ例
大根、し゛ゃか゛芋、きのこなと゛ 人気のおて゛ん種は小タマネ キ゛、きのこ、水菜、真カ゛キ、白子 その他ホ゜イント
日によってはメニューに載って ない特別な種もあることも!

銀座よしひろき゛んさ゛ よしひろ

住所:
東京都中央区銀座4・8・11
善隣ヒ゛ル 4F
TEL:
03・5250・0330
営業時間:
11:30~売り切れ次第、17:00~24:00(祝は夜営業のみ) 日定休






Text:メトロミニッツ編集部
Photo:よねくらりょう

※こちらの記事は2015年12月20日発行『メトロミニッツ』No.146に掲載された情報です。




更新: 2016年11月15日

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