ELITE CHEFS

  • 田坂嘉隆

    田坂嘉隆
    ARGO
    フランス料理

    田坂嘉隆

    Yoshitaka Tasaka

    • 店名
      ARGO
    • ジャンル
      フランス料理

    美しい夜景を見下ろす半蔵門のフレンチ「ARGO」で腕を振るうシェフの田坂嘉隆さん。食材にこだわり、真摯に向き合うその姿の源は、若かりし頃から尊敬するムッシュの存在でした。

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  • 北野智一

    北野智一
    le vin quatre
    フランス料理

    北野智一

    Tomokazu Kitano

    • 店名
      le vin quatre
    • ジャンル
      フランス料理

    全神経を集中し食材に向き合う真剣な眼差し。料理への愛を語る穏やかな笑顔。ひたすらフランス料理の道を歩んできた北野智一さんのその表情には、受け継いできたものへのたしかな自信と、「美味しさ」への情熱が。

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  • 伊藤憲

    伊藤憲
    Restaurant Francais gri-gri
    フランス料理

    伊藤憲

    Ken Ito

    • 店名
      Restaurant Francais gri-gri
    • ジャンル
      フランス料理

    “定番”や“お決まり”では物足りない。シェフ自身のクリエイションが反映されたひと皿を、ワインを傾けながら味わう時間こそが喜び…。そんな真の美食家たちが夜な夜な集うレストランが、麻布十番の「グリグリ」です。

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  • 下野昌平

    下野昌平
    a nu retrouvez-vous
    フランス料理

    下野昌平

    Shohei Shimono

    • 店名
      a nu retrouvez-vous
    • ジャンル
      フランス料理

    東京・広尾のフレンチレストラン「ア・ニュ ルトゥルヴェ・ヴー」。広々とした空間は上質でありながら、どこか温かな空気が感じられます。ここで下野さんが追い求めるのは「ありのまま」。料理人も、料理も、お客さまも、ありのままに。

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  • 加山順平

    加山順平
    Margotto e Baciare
    フランス料理

    加山順平

    Junpei Kayama

    • 店名
      Margotto e Baciare
    • ジャンル
      フランス料理

    宝箱を開けると、芳醇で色っぽい香りとともに登場する大ぶりのトリュフたち。そんな演出にワクワクする遊び心満載の「マルゴット・エ・バッチャーレ」は、父の背中を見て育った兄弟2人がシェフを務めています。

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  • Thierry Voisin

    Thierry Voisin
    Les Saisons
    フランス料理

    Thierry Voisin

    ティエリー・ヴォワザン

    • 店名
      Les Saisons
    • ジャンル
      フランス料理

    帝国ホテル 東京のメインダイニングである「レ セゾン」。シェフを務めるのは、2005年、フランスから招聘されたティエリー・ヴォワザンさんです。祖母の料理が大好きだった少年は、フランスの三ツ星レストランを経て、日本を代表するホテルへたどりつきました。

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  • 米澤文雄

    米澤文雄
    Jean-Georges Tokyo
    フランス料理

    米澤文雄

    Fumio Yonezawa

    • 店名
      Jean-Georges Tokyo
    • ジャンル
      フランス料理

    NYの3ツ星レストラン「Jean-Georges」にて、日本人初のスーシェフにまで上り詰め、現在、「Jean-Georges Tokyo」の総料理長を務める米澤文雄シェフ。幼い頃からの夢を現実にした米澤シェフですが、渡米のきっかけは、意外にも…

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  • 後藤祐輔

    後藤祐輔
    AMOUR
    フランス料理

    後藤祐輔

    Yusuke Goto

    • 店名
      AMOUR
    • ジャンル
      フランス料理

    大通りから一歩入った、恵比寿の閑静な一角にたたずむ一軒家レストラン「アムール」。クラシックなフランス料理店を思わせる上質な空間で供されるのは、日本人シェフである後藤さんが自由な感性で生み出す、唯一無二の料理たち。

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  • 今帰仁実

    今帰仁実
    l'Odorante par Minoru Nakijin
    フランス料理

    今帰仁実

    Minoru Nakijin

    • 店名
      l'Odorante par Minoru Nakijin
    • ジャンル
      フランス料理

    銀座の中心地にある「ロドラント ミノルナキジン」。シンプルモダンなフレンチが時流の今、変わらず古典のフレンチを追求し続ける今帰仁シェフのエスプリが感じられる、ここだけのジャポネスクなフレンチに出会うことができます。

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  • 岡本英樹

    岡本英樹
    Remerciements OKAMOTO
    フランス料理

    岡本英樹

    Hideki Okamoto

    • 店名
      Remerciements OKAMOTO
    • ジャンル
      フランス料理

    フランスの3つ星を渡り歩き、多くのスターシェフに認められた岡本英樹シェフの卓越したセンスと技術。フレンチの真骨頂ともいえる芳醇なソースが、故郷の北海道から吟味した食材に寄り添います。

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  • 森 茂彰

    森 茂彰
    mori
    フランス料理

    森 茂彰

    Shigeaki Mori

    • 店名
      mori
    • ジャンル
      フランス料理

    恵比寿に腰を据えて10年。1日3組限定とし、目の前のゲストと料理に集中することで最高の空間を提供している「mori」。非日常の空間がここにあります。

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  • 小峰敏宏

    小峰敏宏
    Cave de Com,ma
    フランス料理

    小峰敏宏

    Toshihiro Komine

    • 店名
      Cave de Com,ma
    • ジャンル
      フランス料理

    約30mにも渡るウォークインセラーで選び抜いたワインに合わせ、日本における野菜フレンチの先駆者、小峰敏宏シェフが料理を仕上げるワインショップ併設のレストラン。

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  • 大利吉弘

    大利吉弘
    大とし
    フランス料理

    大利吉弘

    Yoshihiro Otoshi

    • 店名
      大とし
    • ジャンル
      フランス料理

    神戸の老舗割烹に育ち、その後 フランス料理を学び在セネガル日本大使公邸料理人を務めたの大利氏が作る和とフレンチの創作料理。

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