ELITE CHEFS

  • 下野昌平

    下野昌平
    a nu retrouvez-vous
    フランス料理

    下野昌平

    Shohei Shimono

    • 店名
      a nu retrouvez-vous
    • ジャンル
      フランス料理

    東京・広尾のフレンチレストラン「ア・ニュ ルトゥルヴェ・ヴー」。広々とした空間は上質でありながら、どこか温かな空気が感じられます。ここで下野さんが追い求めるのは「ありのまま」。料理人も、料理も、お客さまも、ありのままに。

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  • 夏目治樹

    夏目治樹
    Kinoe
    イタリア料理

    夏目治樹

    Haruki Natsume

    • 店名
      Kinoe
    • ジャンル
      イタリア料理

    恵比寿のにあるレストラン「kinoe」。こちらでいただけるのは、伊、仏、和食の技法を駆使し、食材の美味しさを引き出した夏目シェフのお料理です。ゆったりとした空間で、旬の味覚を堪能できます。

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  • 加山賢太

    加山賢太
    Margotto e Baciare
    フランス料理

    加山賢太

    Kenta Kayama

    • 店名
      Margotto e Baciare
    • ジャンル
      フランス料理

    宝箱を開けると、芳醇で色っぽい香りとともに登場する大ぶりのトリュフたち。そんな演出にワクワクする遊び心満載の「マルゴット・エ・バッチャーレ」は、父の背中を見て育った兄弟2人がシェフを務めています。

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  • 伊沢浩久

    伊沢浩久
    AMBIGRAM
    イタリア料理

    伊沢浩久

    Hirohisa Isawa

    • 店名
      AMBIGRAM
    • ジャンル
      イタリア料理

    広尾駅から歩いて5分の場所にあるイタリアンレストラン「AMBIGRAM(アンビグラム)」。シェフの伊沢浩久さんが、イタリアのフリウリ地方で出会ったママの味をきっかけに、“トラディショナル”とリストランテの技を合わせた手間暇かけた料理が味わえます。

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  • Thierry Voisin

    Thierry Voisin
    Les Saisons
    フランス料理

    Thierry Voisin

    ティエリー・ヴォワザン

    • 店名
      Les Saisons
    • ジャンル
      フランス料理

    帝国ホテル 東京のメインダイニングである「レ セゾン」。シェフを務めるのは、2005年、フランスから招聘されたティエリー・ヴォワザンさんです。祖母の料理が大好きだった少年は、フランスの三ツ星レストランを経て、日本を代表するホテルへたどりつきました。

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  • 矢島直樹

    矢島直樹
    Ristorante YAMAZAKI
    イタリア料理

    矢島直樹

    Naoki Yazima

    • 店名
      Ristorante YAMAZAKI
    • ジャンル
      イタリア料理

    日本にイタリアの「リストランテ」を再現しその魅力を伝え、以来31年間、変わらず愛され続けてきた「リストランテ山崎」。数々の名シェフを育てたこの店で現在キッチンに立つのは、イタリア料理界の次世代を担う情熱家。

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  • 米澤文雄

    米澤文雄
    Jean-Georges Tokyo
    フランス料理

    米澤文雄

    Fumio Yonezawa

    • 店名
      Jean-Georges Tokyo
    • ジャンル
      フランス料理

    NYの3ツ星レストラン「Jean-Georges」にて、日本人初のスーシェフにまで上り詰め、現在、「Jean-Georges Tokyo」の総料理長を務める米澤文雄シェフ。幼い頃からの夢を現実にした米澤シェフですが、渡米のきっかけは、意外にも…

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  • 後藤祐輔

    後藤祐輔
    AMOUR
    フランス料理

    後藤祐輔

    Yusuke Goto

    • 店名
      AMOUR
    • ジャンル
      フランス料理

    大通りから一歩入った、恵比寿の閑静な一角にたたずむ一軒家レストラン「アムール」。クラシックなフランス料理店を思わせる上質な空間で供されるのは、日本人シェフである後藤さんが自由な感性で生み出す、唯一無二の料理たち。

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  • 今帰仁実

    今帰仁実
    l'Odorante par Minoru Nakijin
    フランス料理

    今帰仁実

    Minoru Nakijin

    • 店名
      l'Odorante par Minoru Nakijin
    • ジャンル
      フランス料理

    銀座の中心地にある「ロドラント ミノルナキジン」。シンプルモダンなフレンチが時流の今、変わらず古典のフレンチを追求し続ける今帰仁シェフのエスプリが感じられる、ここだけのジャポネスクなフレンチに出会うことができます。

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  • 岡本英樹

    岡本英樹
    Remerciements OKAMOTO
    フランス料理

    岡本英樹

    Hideki Okamoto

    • 店名
      Remerciements OKAMOTO
    • ジャンル
      フランス料理

    フランスの3つ星を渡り歩き、多くのスターシェフに認められた岡本英樹シェフの卓越したセンスと技術。フレンチの真骨頂ともいえる芳醇なソースが、故郷の北海道から吟味した食材に寄り添います。

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  • 横江直紀

    横江直紀
    L'appartamento di NAOKI
    イタリア料理

    横江直紀

    Naoki Yokoe

    • 店名
      L'appartamento di NAOKI
    • ジャンル
      イタリア料理

    「友人の家に遊びに来るように、気軽に訪れてハッピーな気持ちになってほしい」。そんなオーナーシェフの思いで誕生したのが、麻布十番のイタリアレストラン「ラパルタメント ディ ナオキ」。

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  • 森 茂彰

    森 茂彰
    mori
    フランス料理

    森 茂彰

    Shigeaki Mori

    • 店名
      mori
    • ジャンル
      フランス料理

    恵比寿に腰を据えて10年。1日3組限定とし、目の前のゲストと料理に集中することで最高の空間を提供している「mori」。非日常の空間がここにあります。

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  • 森田晃次

    森田晃次
    RINGRAZIARE koji morita
    イタリア料理

    森田晃次

    Koji Morita

    • 店名
      RINGRAZIARE koji morita
    • ジャンル
      イタリア料理

    フレンチでキャリアをスタートし、イタリアの2つ星ではシェフに就任。森田シェフが生む、豊かな経験に裏打ちされた美食の数々は、その日のゲストのためだけに多彩な変貌を遂げます。

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  • 小峰敏宏

    小峰敏宏
    Cave de Com,ma
    フランス料理

    小峰敏宏

    Toshihiro Komine

    • 店名
      Cave de Com,ma
    • ジャンル
      フランス料理

    約30mにも渡るウォークインセラーで選び抜いたワインに合わせ、日本における野菜フレンチの先駆者、小峰敏宏シェフが料理を仕上げるワインショップ併設のレストラン。

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  • 大利吉弘

    大利吉弘
    大とし
    フランス料理

    大利吉弘

    Yoshihiro Otoshi

    • 店名
      大とし
    • ジャンル
      フランス料理

    神戸の老舗割烹に育ち、その後 フランス料理を学び在セネガル日本大使公邸料理人を務めたの大利氏が作る和とフレンチの創作料理。

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  • 伊藤憲

    伊藤憲
    Restaurant Francais gri-gri
    フランス料理

    伊藤憲

    Ken Ito

    • 店名
      Restaurant Francais gri-gri
    • ジャンル
      フランス料理

    取材制作中。

    Coming Soon

  • 北野智一

    北野智一
    le vin quatre
    フランス料理

    北野智一

    Tomokazu Kitano

    • 店名
      le vin quatre
    • ジャンル
      フランス料理

    取材制作中。

    Coming Soon

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