[Tokyo Elite Restaurant]
l'Odorante par Minoru Nakijin

口福が訪れる美味なる料理

料理人
今帰仁 実

写真:片桐 圭

銀座の中心地にある「ロドラント ミノルナキジン」。シンプルモダンなフレンチが時流の今、変わらず古典のフレンチを追求し続ける今帰仁シェフのエスプリが感じられる、ここだけのジャポネスクなフレンチに出会うことができます。

関サバ/カリフラワー/コリアンダー/巨峰

関サバは10~11月中旬ごろ登場。シメサバからヒントを得た前菜は、カソナードやコリアンダーなどとともに塩漬けしたあと、ホワイトバルサミコなどでマリネに。キャラメリゼした皮目の香ばしさが良いアクセント

本カマス/千両ナス/ミョウガ/シェルムラ

肝や白ワインとともにココットで骨ごとローストした本カマス。その煮汁にはアンチョビを加えてソースに。パリッとした焼き上がった皮とふわふわの本カマスの身にうま味がたっぷり詰まったソースが絶妙

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l'Odorante par Minoru Nakijin

l'Odorante par Minoru Nakijin

ロドラント ミノル ナキジン

エリア
銀座
ジャンル
フランス料理
営業時間[昼]
[昼]12:00~15:30(13:30LO)
営業時間[夜]
[夜]18:00~23:00(20:30LO)
定休日
不定休

更新: 2017年11月2日

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