[Tokyo Elite Restaurant]
Cave de Com,ma

口福が訪れる美味なる料理

料理人
小峰 敏宏

異彩の料理人の一人、「カーブドコンマ」の小峰シェフが腕を振るう料理の数々をご紹介。
かつて神戸にあった「アラン・シャペル」で約5年修行した後、渡仏して「タイユヴァン」、「ラ・メール・ブラン」などで研鑽を積んできた熟練の料理人。美味なる一皿一皿をまずは目でお召し上がりください。

【小ウサギのロニョナード】

ウサギの背肉で腎臓を包みロースト。きめ細かな肉質と凝縮された旨みがたまりません。ソースはウサギの骨のエキスを抽出しフォアグラやバターを加えたもの。ヒメニンジンを添えているのもウサギ料理ならではのアイデア

【グルヌイユのフリット】

モモ肉を骨から逆むき、チューリップ状に仕立てた食用カエルはフランスのラングドック地方産。その力強い旨みを活かしたジューシーなフリットです。ヒメダイコンや枝豆、ルッコラなどを用いた2種の濃厚ソースでどうぞ

【野菜のエトフェ】

とろけるように柔らかいカリフラワーや表面はパリッと中はホクホクのカボチャなど、素材それぞれに適した絶妙な火入れが美味しさの秘訣。三浦半島産の各種野菜の食感や味わいを無水調理により見事に強調しています

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Cave de Com,ma

Cave de Com,ma

カーヴ ド コンマ

エリア
神楽坂
ジャンル
フランス料理
営業時間[昼]
[昼]12:00~15:30(14:00LO)
営業時間[夜]
[夜]18:00~23:00(21:00LO)※バー利用のお客様は22:00LO
定休日
月、第3日曜

更新: 2017年10月16日

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