[Tokyo Elite Restaurant]
RINGRAZIARE KOJI MORITA

口福が訪れる美味なる料理

料理人
森田 晃次

異彩の料理人の一人、「リングラツィアーレ コウジモリタ」の森田シェフが腕を振るう料理の数々をご紹介。その日のゲストのためだけに多彩な変貌を遂げる料理という名のアート作品の数々を、まずは目でお召し上がりください。

Amuse【ピクルス】

1皿目【宮城県産黒軍鶏ササミ肉と山形県産もって菊の最中仕立て】

紫色をした山形県産の珍しい菊をアクセントに使い、ササミ肉と混ぜ合わせて最中で挟んだ一品。軍鶏肉ならではの弾力と旨みが効いている

2皿目【北海道産真ツブ貝の炙りとマコモダケのチップ フィンガーライムのソース】

コリコリとしたツブ貝の食感に、カリカリのチップ状に仕上げたマコモダケの香りがマッチ。酸味のあるソースが引き立て役

3皿目【アメリカ・ハドソンバレー産フォアグラのソテー 和歌山県産刀根早生柿のソース】

アメリカ産の上質なフォアグラを厳選。とろりと甘いフォアグラに、爽やかな香りと豊潤な甘みのある刀根早生柿のソースがよく合う

4皿目【宮崎県尾崎牛テール肉のトルッテリーニ 松茸と蓮根の土瓶蒸し風の牛テールのブイヨンスープ】

ラビオリのような詰め物パスタが入ったスープ。まずはお猪口でスープを味わい、すだちを搾って味の変化も楽しめる

5皿目【熊本県産新烏賊と鎌倉産里芋 フレッシュトマトのニョッキナポレターニ イタリア産マグロのボッタルガがけ】

貝殻のようなショートパスタを使った1皿。マグロの卵のカラスミの優しい塩味が絶妙な取り合わせ

6皿目【イタリア・アルバ産白トリュフの自家製タリオリーニ】

旬のトリュフを使う手打ちパスタはお店のスペシャリテ(白トリュフは時価でプラス料金)。30カ月の熟成を経たパルミジャーノが、味わいに深みを加える

7皿目【愛媛県産白甘鯛とユリ根のリゾット 茨城県産栗のソース】

松笠焼きのように仕上げた甘鯛のウロコはパリパリと心地良い食感。ホクホクとしたユリ根の素朴な味わいに、ほっこりとした栗の味が上品に寄り添う

8皿目【愛知県産無花果とイタリア産水牛のモッツァレラ 胡桃のサラダ イタリア産ペコリーノチーズがけ】

肉料理の前に口の中を一新してくれる清涼感あふれる1皿。香ばしい胡桃ならではの風味が決め手になっている

9皿目【広島県三次産アナグマのコンフィ カカオ風味の赤ワインソース 五郎島金時 牛蒡 ダビデの星 宿儺南瓜 小茄子】

じっくりとコンフィにしたアナグマは獣臭さを全く感じさせず、力強い旨みがほとばしる

10皿目【北海道産ボタンエビのカルパッチョ サルサアメリケーヌ イタリア産キャビアのボッタルガ添え】

色とりどりのエディブルフラワーの下にはボタンエビが。甲殻類の風味を凝縮したソースにボッタルガが好相性

11皿目【デザートとフルーツの盛り合わせ】

無花果のタルトと季節のフルーツのシャーベット、旬のフルーツを盛り合わせに。シャーベットはアイスバーの形にして提供するなど、遊び心のあるデコレーションも楽しい

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RINGRAZIARE koji morita

RINGRAZIARE koji morita

リングラツィアーレ コージ モリタ

エリア
代官山
ジャンル
イタリア料理
営業時間[昼]
[昼]12:00~15:00
営業時間[夜]
[夜]19:30~23:00
定休日
日 ※ほか不定休あり

更新: 2017年10月16日

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