真夏のじゃがいも読本

  • #16 神保町とカレーとじゃがいも

    #16 神保町とカレーとじゃがいも

    神保町と言えば、カレーの街として有名ですが「欧風カレー ボンディ」に、「ペルソナ」、「エチオピア」まで、神保町でカレーを注文すると、なぜか丸ごとのじゃがいもが出てくるのです。その謎について、じゃがいもを初めて出した店と言われる「欧風カレー ボンディ」で聞きました。 1番人気の「ビーフカレー」1,480円。 約15種類のスパイスと、果物や野菜を3時間以上煮込んだソースは、まずはコクのある甘みを感じ、後からクセになる辛さが追いかけてくる。じゃがいも2個付き 欧風カレー ボンディ 神保町本店 ☎03・3234・2080 東京都千代田区神田神 保町2・3 神田古書センター 2F 1

  • #15 上手なじゃがいもの入手法|フードストアあおき 東京豊洲店|POCO A POCO FARM アースデイマーケット内

    #15 上手なじゃがいもの入手法|フードストアあおき 東京豊洲店|POCO A POCO FARM アースデイマーケット内

    おなじみの男爵薯やメークイン以外にも、多彩な品種があり、同じ品種でも産地や作り手によって、味わいが異なります。じゃがいも前線はただ今日本列島を北上中ですが、今味わうべき旬のじゃがいもは?作りたい料理にぴったりのじゃがいもは? ※各店の取り扱い品種は、2016年7月4日時点のものです。時期・天候により、取り扱いの品種は変更となりますので、ご了承ください。  野菜の「目利き」の方々に教えていただきました。

  • #14 上手なじゃがいもの入手法|笹塚 QUEEN’S ISETAN 笹塚店|二子玉川 Natural House 二子玉川東急フードショー店

    #14 上手なじゃがいもの入手法|笹塚 QUEEN’S ISETAN 笹塚店|二子玉川 Natural House 二子玉川東急フードショー店

    おなじみの男爵薯やメークイン以外にも、多彩な品種があり、同じ品種でも産地や作り手によって、味わいが異なります。じゃがいも前線はただ今日本列島を北上中ですが、今味わうべき旬のじゃがいもは?作りたい料理にぴったりのじゃがいもは? ※各店の取り扱い品種は、2016年7月4日時点のものです。時期・天候により、取り扱いの品種は変更となりますので、ご了承ください。  野菜の「目利き」の方々に教えていただきました。

  • #13 馬鈴薯と読書

    #13 馬鈴薯と読書

    はじまりは、江戸中・後期の本草学者、小野蘭山。日本の本草学の集大成とされる『本草綱目啓蒙』を記した権威者です。その蘭山が1808年に著した『耋莚小牘』の中で、「馬鈴薯は、ジャガイモの中国での呼称」と言ったそう…。

  • #12 WORLD JAGAIMO JOURNEY|アイルランド|フランス

    #12 WORLD JAGAIMO JOURNEY|アイルランド|フランス

    国土:約7万300㎢ 人口:約464 万人 農林水産業:農地の大部分が牧草地で、畜産が主体。牛肉、バター、チーズの輸出が盛んじゃがいも生産量:410,000t(世界70位)1人あたり年間じゃがいも消費量:90.11 kg(世界16 位)

  • #11 WORLD JAGAIMO JOURNEY|イタリア|ベルギー|エジプト

    #11 WORLD JAGAIMO JOURNEY|イタリア|ベルギー|エジプト

    国土:約30.1万㎢ 人口:約6,080万人 農林水産業:主要農畜産物は、小麦、オリーブ、トマト、ぶどう、オレンジ、等。加工品ではワイン(輸出額世界第2位(2012年)、オリーブオイル(同2位)、チーズ(同4位)じゃがいも生産量:1,272,211t(世界41位)1人あたり年間じゃがいも消費量:38.47kg(世界68位)

  • #10 WORLD JAGAIMO JOURNEY|スウェーデン|デンマーク

    #10 WORLD JAGAIMO JOURNEY|スウェーデン|デンマーク

    国土:約45万㎢ 人口:約988万人 農林水産業:農業は、気象条件等から北部や内陸部で は酪農、中部地域では穀物、南部地域では集約的な畑 作と養豚が盛ん。林業も盛んで、森林面積はEU最大 じゃがいも生産量:806,100t(世界49位) 1人あたり年間じゃがいも消費量:58.36kg(世界38位)

  • #9 WORLD JAGAIMO JOURNEY|中国|ベラルーシ|インド

    #9 WORLD JAGAIMO JOURNEY|中国|ベラルーシ|インド

    世界一のじゃがいも生産量を誇る中国、フライドポテトの発祥地であることを誇るベルギーなど、「じゃがいも国」と呼ぶにふさわしい国がたくさんあります。そんな“じゃがいもレベル”の高い国々を巡りながら、各国のじゃがいも文化をご紹介します。 ※各国の国土、人口データは外務省のHP、農林水産業のデータは農林水産省のHP、じゃがいも生産量は2013年「FAO, FAOSTAT: Production(2016年6月30日ダウンロード)」、1人あたり年間消費量は2011年「FAO, FAOSTAT: Food Balances(2016年6月30日ダウンロード)」を参考にしています。

  • #8 WORLD JAGAIMO JOURNEY|ペルー|アメリカ

    #8 WORLD JAGAIMO JOURNEY|ペルー|アメリカ

    世界一のじゃがいも生産量を誇る中国、フライドポテトの発祥地であることを誇るベルギーなど、「じゃがいも国」と呼ぶにふさわしい国がたくさんあります。そんな“じゃがいもレベル”の高い国々を巡りながら、各国のじゃがいも文化をご紹介します。 ※各国の国土、人口データは外務省のHP、農林水産業のデータは農林水産省のHP、じゃがいも生産量は2013年「FAO, FAOSTAT: Production(2016年6月30日ダウンロード)」、1人あたり年間消費量は2011年「FAO, FAOSTAT: Food Balances(2016年6月30日ダウンロード)」を参考にしています。

  • #7  世界をめぐったじゃがいも

    #7 世界をめぐったじゃがいも

    私たちが普段何気なく食べているじゃがいもは、地球の裏側、アンデス地方の原産。スペイン人がヨーロッパにもたらした後、飢餓や戦争に苦しむ人たちを救い、多く人の運命を変えながら、世界中に広まっていきました。有史以来、これまでじゃがいもがたどってきた道のりを、一気に遡ってみましょう。

  • #6 日本人とコロッケとじゃがいも|ポテトチップス Q&A

    #6 日本人とコロッケとじゃがいも|ポテトチップス Q&A

    チョウシ屋のコロッケは180円。コロッケパン(コッペパンor食パン)は300円。なお、毎日、大人気につき午前の営業で売り切れとなる場合がほとんど。 南米原産のじゃがいもが日本に入ってきたのは、江戸時代初期のこと。意外にもサツマイモよりも以前に渡来しています。でも、いかがでしょう? そんなにも昔から長く付き合っているわりに、日本で生まれたじゃがいも料理って、いくつ挙げられますか?コロッケ、肉じゃが、ポテトサラダ…? そう。実はじがいもは、日本人の食文化とはあまり相性が良くない野菜で、普及するまでに随分の年月を要しました。それは、和食の主役がお米のご飯であるということにも

  • #5 居酒屋で、肉じゃがとポテサラを|赤津加(秋葉原)|ゆう(代々木上原)

    #5 居酒屋で、肉じゃがとポテサラを|赤津加(秋葉原)|ゆう(代々木上原)

    日本のじゃがいも料理BIG 2を決めろと言われたら、ポテサラと肉じゃがではないか、と思います。そしてこの2つが美味しい居酒屋は、間違いなくいいお店なのです。

  • #4 フライドポテトの底力|PATH(代々木上原)|BAR OPA(門前仲町)|AS CLASSICS DINER(六本木)

    #4 フライドポテトの底力|PATH(代々木上原)|BAR OPA(門前仲町)|AS CLASSICS DINER(六本木)

    発祥はベルギーと言われ、今や世界中で食べられているフライドポテト。ただでさえ、食べ出したら止まらないのに、こちらの3店の出すポテトはレイヤーがさらに上。ぜひ、ビールを片手にどうぞ。

  • #3 じゃがいものスペシャリテがある店|北島亭(四ツ谷)|ルビージャックス(六本木一丁目)

    #3 じゃがいものスペシャリテがある店|北島亭(四ツ谷)|ルビージャックス(六本木一丁目)

    あまりにも身近な食材のじゃがいもは、コロッケのように日常的な日の料理がよく似合うのかもしれません。でもだからこそ、一流の料理人たちがじゃがいもを扱うならば、工夫や創意を凝らし、想いを込めないと、ハレの日の料理にはなれないのです。

  • #2 じゃがいものスペシャリテがある店|erba da nakahigashi(西麻布)|bépocah(原宿)|BIFFI TEATRO(白金台)

    #2 じゃがいものスペシャリテがある店|erba da nakahigashi(西麻布)|bépocah(原宿)|BIFFI TEATRO(白金台)

    あまりにも身近な食材のじゃがいもは、コロッケのように日常的な日の料理がよく似合うのかもしれません。でもだからこそ、一流の料理人たちがじゃがいもを扱うならば、工夫や創意を凝らし、想いを込めないと、ハレの日の料理にはなれないのです。

  • #1 じゃがいものスペシャリテがある店|てんぷら近藤(銀座)|Melograno(広尾)

    #1 じゃがいものスペシャリテがある店|てんぷら近藤(銀座)|Melograno(広尾)

    写真の店/チョウシ屋東銀座に店を構えてから約90年(昭和2年創業)、持ち帰り専門で、コロッケ、ハムカツ、メンチ、カツ(いずれも惣菜またはサンドイッチにて)を販売しています。毎日、早い時間から行列ができ、午後早めには完売してしまうほどの人気ですが、前の晩に仕込んで、朝4:00から開店直前まで作っても、ようやく作れる数がそれぞれ1日限定300個なのだとか。大正時代に「三大洋食」と言われた、カレー、とんかつ、コロッケの中で、最も高価だったコロッケを庶民に広めた立役者的な店。 ☎03・3541・2982(つながりにくい時間帯があります) 東京都中央区銀座3・11・6【最近、営業時間が変わりました】

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