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京コーヒーの新たなスタンダードはこのカフェから vol.01 [ONIBUS COFFEE]

TOKYO NEXT STANDARD COFFEE

vol.01 ONIBUS COFFEE 
オニバス・コーヒー

いままでの価値観にとらわれず、新しい味の追求をしているカフェ/ コーヒーショップが東京で急増中。
なかでもスペシャルティ×自家焙煎をモットーにした、若きオーナーバリスタのカフェが注目を集めている。
コーヒーの次なるスタンダードを提示する期待の新世代カフェとそのバリスタをご紹介しよう。


自由が丘に誕生した、美味追求のエスプレッソ・バー

自由が丘駅から徒歩8分、奥沢駅から30秒に位置するオニバス・コーヒーは、1月末日にオープンしたばかり。シンプルな外観と内装、フードはクッキーのみで、エスプレッソを主体にしたコーヒー・メニューが並ぶ。オーナーバリスタの坂尾篤史さんは、1983年生まれ。20代中盤に海外を1年旅した経験を持ち、旅で訪れた世界の様々な街でカフェの魅力に取り憑かれる。帰国後カフェの道に進もうと、「ポールバセット」に自らを志願する。

 ポール バセットで2年半の経験を積み、独立。「あそこで学んだことはいっぱいありますが、なかでもインフュージョン・タイム(抽出時間)と蒸らしの関係です。コーヒー豆を蒸らす時間を長くとると、豆が膨らんで口当たりのいい味になるんです。それをやるには豆がたくさん必要で時間がかかるから、商売の効率は悪い。でも絶対そっちの方が美味しい。僕は効率よりも美味しさをとっているんです」

 看板商品のラテは、ボディのあるエスプレッソとミルクの絶妙なハーモニー。「飲み飽きないバランスのある味を目指しています。1年に1回くらい完璧だと思えるカップが出せるんですが、本当に難しい。でもそれができると、すごい快感があるんです」

 

●豆の仕入れ:ワタルより
●焙煎機:FUJI ROYAL R-10I型を改造
●エスプレッソ・マシーン:ラ・マルゾッコ・ストラーダEP

 

オニバス・コーヒー/ 03-6321-3283
東京都世田谷区奥沢5-1-4  9:00~19:00 火定休
http://www.onibuscoffee.com

 

Photo 後藤武浩(ゆかい) Text 菅付雅信

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コメント一覧

  1. toru_sa より:

    メトロミニッツおもしろいな|東京コーヒーの新たなスタンダードはこのカフェから vol.01 [ONIBUS COFFEE] http://t.co/DTycTgFk #metromin

  2. kmex_coffee より:

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  3. oyatsuyasun より:

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  4. marghe_ni より:

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  5. toomoo_o より:

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    5月号でご紹介した「TOKYO NEXT STANDARD COFFEE vol.01 オニバス・コーヒー」をWEBにアップしました。読み逃した方は、ぜひ! 明日から配布の6月号にはvol.02が掲載されます。 http://t.co/zMVJ1gaN #metromin

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