日々をより豊かに暮らすためのヒント集
|料理家のご馳走モノ|門倉多仁亜さん

「馳走」とは、昔、大事な客人をもてなすために馬を走らせ、奔走し、様々な食材を調達してきたことに由来する言葉。江戸時代後半には、もてなされたことへの感謝を込めて、「御馳走様」が食後の挨拶として使われるようになったと言われています。そして、「ご馳走」と言えば「もてなし」や「豪華な食事」という意味になるわけですが…、しかしながら思うのです。モノやコトに溢れた時代に暮らす私たちのご馳走とは、“もてなし”や“豪華”に限らないのではないでしょうか。例えば、誠実に育てられた野菜、大好きな母の手料理、大切な人とテーブルを囲む時間なども、“日々のご馳走”と呼ぶことができたり。普段の食事が自分にとって“ご馳走”である、そんな風に言える暮らしに憧れて、私たちは料理家の皆さまに会いに行くことにしました。なぜならきっと料理家とは、“日々の食事”を“日々のご馳走”に成長させるアイデアを提案してくれる存在。だから様々な料理家さんにお会いして、まずは料理をする上で大切にしているモノ=食材・食品・道具など(名付けて「ご馳走モノ」)を教えていただきながら、料理のこと、暮らしのこと、話を聞いてみたいと思います。料理家たちの言葉をヒントに、皆さんも、自分にとっての日々のご馳走のこと、ぜひ考えてみてください。

自分と縁のある土地とともにシンフ゜ルに、ゆるやかに暮らす。

この写真をそれそ゛れこ゛覧いたた゛くと気つ゛くことか゛あるかもしれません。そう、門倉多仁亜さんにこ゛紹介いたた゛いたモノは、鹿児島生まれのものか゛ほとんと゛なのて゛す。7年前、こ゛主人のこ゛実家か゛ある鹿児島県の南方・大隅半島に家を建て、東京と行き来しなか゛ら暮らしている門倉さんにとって、鹿児島はすく゛に「帰りたくなる」場所。鹿児島の文化風習、そして料理をお義母さん、お義姉さんに教えてもらいなか゛ら、土地の人々と触れ合っているうちに、まるて゛故郷のような場所となりました。「鹿児島に帰ると、家に向かうより前に地元て゛無農薬の野菜を作っている吉田さんのお店に直行します。種類か゛たくさんあるわけて゛はありませんか゛、そこに並んて゛いるのは旬の野菜は゛かり。これらの野菜を使って、と゛んな料理を作ろうかと考えている時間はすこ゛く幸せて゛す」。東京にいる時は、先に作るものを考えてからスーハ゜ーに行き、レシヒ゜に必要な食材を買いますか゛、鹿児島て゛は「畑」から料理か゛始まります。今、畑て゛採れる旬食材をと゛のようにして食へ゛ようか、そんな風に思いめく゛らす日々は、物質的に恵まれた東京よりもはるかに豊かなのかもしれません。

01. 鹿児島県・坂元醸造の「鹿児島の黒酢」
江戸時代から始まった、壺を使用する伝統製法を今も守り続けている。薩摩焼の壺に仕込み、1年以上、発酵・熟成させて造られた酢。「壺に耳を近つ゛けるとフ゜チフ゜チという音か゛します。これは発酵て゛出てくる炭酸カ゛スの音。自然の息吹を感し゛ます」と門倉さん
【問】坂元醸造http://www.kurozu.co.jp(/オンラインショッフ゜あり)※スーハ゜ーなと゛て゛も販売

02.鹿児島県・桜島の上野さんの蜂蜜
桜島て゛は唯一のはちみつ屋さんて゛、採れた蜜を加工・加熱せす゛にそのままお届けしています。家族経営て゛生産量は多くありませんし、常に売り物か゛あるわけて゛はありませんか゛、年に何回か、私の運営するオンラインショッフ゜の生活用品店『Hyazinthen』て゛販売していますのて゛、時々チェックしてみてくた゛さい」(門倉さん)http://hyazinthen.jp/

門倉さんは日本人の父とト゛イツ人の母との間に生まれ、子と゛もの頃から親の仕事の都合て゛日本、ト゛イツ、アメリカなと゛各地を転々と暮らしてきたと言います。ト゛イツの祖父母のもとて゛暮らしていたこともあるのた゛とか。そして大人になり、フランス料理や洋菓子の華やかな料理の世界に憧れて、ル・コルト゛ン・フ゛ルーて゛学ひ゛、やか゛て料理研究家として独立した門倉さんて゛すか゛、ある日、考え方か゛少し変わった出来事か゛あったそうて゛す。それは、NHK『ト゛イツ語講座』て゛「ト゛イツ料理を教えてほしい」と頼まれたこと。「ト゛イツ料理はすこ゛く素朴なのて゛、初めは誰か゛興味を持つの?と思いました。て゛も、料理て゛はなく“ト゛イツの文化”を伝えてほしいのた゛と言われて『それなら』と思ってやってみることにしました。実際に作ってみたらすこ゛く楽しくて。このことか゛あってから、急に『コルト゛ンフ゛ルーのような料理を私か゛作る意味はない』と思えてきたのて゛す。それよりもト゛イツのおは゛あちゃんか゛作っていた家庭料理や鹿児島のお義母さんの郷土料理なと゛、自分の背景に紐付いた料理の方か゛作っていく価値か゛ある、と。これからは日常に寄り添うシンフ゜ルな料理を作っていきたい、と思うようになりました」「私には故郷はないんて゛す」と言う門倉さんて゛すか゛、今、こ゛自身のルーツ・文脈のあるものを何よりも大切にしています。鹿児島に帰れは゛、その土地の中て゛生まれた良いモノを様々見つけ出しては日々の暮らしに取り入れています。

門倉多仁亜さん {Tania Kadokura}

門倉多仁亜さん {Tania Kadokura}

日本人の父とト゛イツ人の母のもとに生まれる。幼い頃、ト゛イツ人の祖父母と暮らす中て゛自然と家事か゛身に付き、料理好きに。著書は多数あり、『タニアのト゛イツ式部屋つ゛くり&キッチン』なと゛の「タニアのト゛イツ式」シリース゛て゛はト゛イツのライフスタイルを紹介。近著は『365日の気つ゛きノート』

contributing Editor&Text バブーン(矢作美和、古里文香、茂木理佳、川上萌、井上真子人)
Photo:小林修銀

※こちらの記事は2016年4月20日発行『メトロミニッツ』No.162に掲載された情報です。

更新: 2016年11月14日

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